文/照片: Jocelyn Chen 陳慶華
編輯: Jasmine Huang
每個人心中都有一些私藏餐廳名單，這份名單並不是那些大名鼎鼎令人神往的米其林當紅餐廳，而是隱藏在城市巷弄中的一角，就像座落在心中的一個角落一樣，你不會時刻掛念著他，但總是會在必要的時候讓你像回家一樣得到完全放鬆與充電的地方。
而在東京寸土寸金的銀座，就有這麼一家讓我感到輕鬆愜意的割烹料理，叫做CERO。他在銀座繁華地段的小巷弄間，只有十多個板前位置，廚房很小所以也容易聞到油煙味，但這一點也沒有讓我退卻。
每個人應該都有這種經驗，當你很疲累的時候，並不想去那些正式又講究形式的餐廳。尤其在我的工作清單裡頭，這些世界知名餐廳，都必須一兩年前就開始預訂，這種對名餐廳迷信的現象時常讓人感到很厭倦。
很多時候只想要在沒有預期的情況下，有個地方能夠自在的小酌幾杯，搭上美味的料理。但問題是東京這樣的好店有限，如果不想提前規劃，隨意走進一間餐廳，踩到地雷的情況並不少見。所以能夠符合好店的標準，又不需要辛苦預訂的餐廳並不多。
開張不到三個月，CERO很難得就是這樣一間餐廳，而且就開在銀座距離半島酒店步行五分鐘的巷子裡。工作結束後我到CERO的那天是晚上八點多，或許是因為剛開幕吧，去之前打電話預訂還有位子，且可以用英文溝通。
店內空間不大，只有十幾個板前座位，氣氛非常寧靜舒適，可以讓白天工作後疲憊的身心得到舒緩，主廚Kenji Ito的料理使用時令食材與他年輕受到澳洲自由的文化薰陶，以及後來習得的創意手法，讓每一道菜都兼具精巧與美味。
CERO主廚Kenji Ito
譬如他的烤魚配上中式五香粉，沙拉加蘋果醋等作法，這種使用不同國家的調味特性在日本較為少見。肉類料理與椀物也做的都不錯。價格也很實在，最多人均消費大約一萬日圓，如一套主廚發辦「Omakase」吃下來一人只要七千日幣（未稅），相當划算。
其實我早在多年前就認識Kenji Ito，當時他還在東京麻布十番的一個烹飪教室可不可(KAFUKA TOKYO)工作。可不可是一個半開放式廚房環境，主要是做教學為主，餐廳偶爾對外營業。
TastyTrip在那兒舉辦品酒會才認識主廚，得知他青年時期在澳洲求學，後來又在30歲時到澳洲發展過一陣子，由於他嚮往自由的精神，所以他的料理不拘泥形式，時常能看到巧妙的創意，但又能感受到日本料理的精准基礎功基本功，如此造就了Kenji Ito的料理特色。
前東家的關係也非常好，這次他獨立出來開業也有得到前東家的祝福，而且還幫他宣傳。對於Kenji Ito的未來我也相當看好，先前他在可不可的表現就有米其林一星的水準，只是可不可是以烹飪教室形式經營因此不在米其林評鑒之列，現在他獨立出來開業，我認為CERO有機會拿到米其林推薦。
不過在這邊要強調的是，CERO不是不需要預訂，基於禮貌，在日本上餐廳之前還是先打個電話比較好。只是CERO去年11月才開業，在知名度還沒打開之前，前一天甚至當天都容易訂得到位子。
即使容易預訂，但訂位之後應儘量避免隨意取消，因為這樣的餐廳位子通常不多，臨時少一位客人對餐廳而言都是不小的損失。為了讓這樣的好店愈來愈多且能永續經營下去，我們必須給這些辛苦職人更多的尊重才是。
CERO（せろ）
地址：东京都中央区银座7-2-20 2F
电话：03-3572-5520
邮箱：ginzacero@gmail.com
官網：http://www.ginzacero.com
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