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東京二星Florilège副廚田原諒悟,臺北logy玩轉檯魂法菜

東京米其林二星餐廳Florilège主廚川手寬康自由浪漫的行事風格，已經在日本引領一種回歸自然的烹飪風潮，他還以子弟兵將他的日式浪漫推廣至海外。2018年底在臺灣開業的logy，就是這樣一家店，川手寬康的大弟子田原諒悟將臺灣風土貫徹在法式手藝當中，收服人心。

2020年已經邁入第五個月，一轉眼上半年也將要結束，全球大部分城市還籠罩在冠狀病毒的陰影之下，即使許多國家已經開始逐步放寬防疫措施，讓人們上街，餐館有限制的營業，但這場苦難不會馬上結束...

下半年，我預期看到體質更好的餐廳留存下來，槓桿操作太嚴重的企業會被淘汰。顯然會是餐飲行業的一次大洗牌。而餐飲協會目前要求在線線下減租，倡議所有的外賣平台降低抽成，實體房租減免。

有別於大眾餐飲，精緻餐飲出品的特殊性以及更高要求的衛生標準導致無法提供外賣。然而通常高端餐飲會有席位限制，座位之間的間距較大，從而也在一定程度上保證了用餐環境的安全性。上海fine dining餐廳近期陸續開業...

原定於今年3月24日在日本佐賀舉行的“亞洲 50 最佳餐廳”頒獎典禮及相關活動，將改以線上直播的形式進行。應新型冠狀病毒（Covid-19）疫情持續蔓延，亞洲大部分地區均採取嚴格的旅遊限制措施，同時為全面配合日本政府減少大型活動的建議，主辦單位因而作出此決定。

飲食是文化的一環，而文化又是歷史積累下的成果，中國不僅歷史悠久，幅員遼闊更是造就飲食的博大精深，但可惜的是國際話語權一直不屬於這個國家，高端飲食的定義者掌握在西方世界。隨著中國實力漸長，新一代華人在全世界開枝散葉，他們在異國埋頭苦幹，默默抹去刻板印象，為中國飲食建築新的舞台。

相較於共處低谷的全球餐飲業，北歐國家超大力度的現金支持和扶持政策想必令人豔羨。因而北歐廚師在疫情打擊下顯得更冷靜自持，且更強調社會互助。

2020北歐米其林指南於昨日（2月17日）在挪威特隆赫姆發佈，共有62家餐廳入榜，Maeemo因為重新開幕，無緣三星。因此今年北歐米其林只有兩家三星，分別是Geranium和Frantzén。

台東，一個獨享太平洋的世界邊境，由於中央山脈阻擋，才得以保留一片原始的山海景觀。追求自然儼然已成為當代的一種生活風尚，台東長濱鄉 Sinasera 24餐廳坐擁無敵海景，讓我聯想到2019世界第一餐廳南法的 Mirazur...

在精緻餐飲界，北歐餐廳風靡世界，無人不知的Noma曾連續三年獲得世界50最佳餐廳，著名的米其林三星Geranium、Frantzén，二星Daniel Berlin，以及目前當紅的Alchemist，預訂僅開放五分鐘，所有餐位均告售罄。