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【Jocelyn專欄】金沙廳王勇紀錄短片江浙菜大師的養成

王勇能重新詮釋中國小家碧玉的街邊菜色與高檔大菜，在一般食材與高檔食材間取得很好的平衡，他也能從西餐當中找到一些靈感應用在中菜上，他就將這道菜解構再應用在自己的中菜上。

臺灣從文化到飲食，受日本影響既深且遠，因此臺北的頂級餐飲首推日本料理。雖有懷石料理、天婦羅、燒鳥等不同選擇，而識吃識食的臺北饕客都會養著一兩間壽司店，只有靠長期培養與主廚的關係，才能得到最好的熟客待遇。這次列上我認為臺北手藝最好、最難訂位的六間壽司。

隨著高端餐廳雲集，而且國際名店幾乎是以直營的方式在深圳經營，對美食家而言足以來一趟頂級美食之旅了，而且這個城市還在以超前的速度發展，或許再過幾年去又會是一個令人驚歎的樣貌。

在Relae，我也一樣看到了他們對食材一點都不浪費，儘量把它發揮的淋漓盡致，它們用的食材很簡單，但卻可以讓它在每一道端上桌的的餐盤裡呈現不平凡，所謂的可持續發展從自身餐廳做起。

葡萄酒莊園 Tasca 家族所經營的度假旅館 Capofaro Locanda & Malvasia 不僅是一個絕美的秘境，且正在醞釀一場綠色革命，能夠在世界的角落，在藍天碧海下體驗這樣偉大的理念，再遙遠的路程都不是問題。

都說「RAW」是臺北最難訂位的餐廳，但其實「鮨天本」才是城中最難訂位的兩間高端日料之一，因為他是完全預約制加介紹制，已不接受生客電話或網路訂位，訂位都由主廚親自審核安排。

泰國人以自家料理自豪，許多年輕一輩在海外求得頂尖廚藝技術之後，紛紛回到泰國，革新傳統泰式料理，形成泰菜西吃的獨特風格。最具代表性的應該就屬剛拿到2020亞洲50最佳餐廳第8名的現代泰式料理餐廳Le Du。

Massimiliano Alajmo無疑是我在義大利特別喜愛的一位廚師，他雖不是威尼斯人，但Alajmo家族掌管了威尼斯聖馬可廣場上唯一的餐廳Quadri，毋庸置疑是義大利東北部最有權勢的餐飲世家。

如今已經連續四年蟬聯米其林二星、連續三年蟬聯The Tabelog Award金獎的「東麻布天本」，實力不容置疑。大將天本正通（Amamoto Masamichi）也已然成為東京乃至日本壽司業界的中流砥柱。

巴斯克料理到底多有魅力？除了高級料理聖經米其林青睞之外，國家地理雜誌也將巴斯克的聖塞瓦斯蒂安評為一流美食城。此次特地造訪位於畢爾巴鄂的唯一米其林3星餐廳Azurmendi，體驗當代巴斯克料理的經典之作。