共有星級餐廳50家,相較去年增加了3家,其中三星2家,分別為Ultraviolet by Paul Pairet和泰安門;二星9家,一星39家,總計新晉4家。
上海米其林三星Ultraviolet推出新菜單UVD;《臺北臺中臺南高雄米其林指南2022》完整名單出爐;悉尼知名餐廳Tetsuya's明年關門
上海UV居OAD亞洲榜首 新榮記排名第四;北歐米其林指南出爐
上海封控中的主廚生活 後疫情餐飲業何去何從
外賣仍然是在這個受詛咒的年代必需的生存之道,已經走過疫情的國外高端餐廳有很多外賣的成功案例,甚至成為永久性服務,他們走過的路可成為上海餐飲業的指引。
這次Omicron突然滲透上海,實體商業活動幾乎完全停擺,餐飲業從高峰頓時陷入谷底,這才是真正「後」疫情時代的來臨,餐飲業現階段最重要的就是想辦法止損。
中國大陸共有4家餐廳入榜:福和慧(12,上海)、Ensue(19,深圳)、Da Vittorio(28,上海)、紫外線Ultraviolet(39,上海)
以新淮揚菜自居的食廬,這幾年表現一直很成熟穩健。這次的春季菜單,那鮮美的自然滋味與恰到好處的擺盤又再度讓人驚艷,品來如同春風拂面,讓人仿若咬下一口春天。
去年夏天壹零貳小館來到上海,中間經歷過二次翻修。我已造訪多次,嘗過夏、秋、冬三季菜單,看似簡單不造作的菜餚,裝載著是主廚徐涇業引經據典之作,他將廣府菜做得簡中有巧妙,光從表面不見其真,深不見底,他的菜讓我著實大開眼界。
Bistronomy(小酒館美學)概念越來越受歡迎。最近在上海又一代表作,座落於上海UCCA Edge 的意大利餐廳NEW WAVE by DA VITTORIO,由前上海DA VITTORIO副廚 Francesco Bonvini擔任行政主廚,以Fine Dining的水平與輕鬆的姿態,擁抱每一個走進美術館尋找藝術與飲食美學洗禮的人。