從法式餐廳Franck Bistrot、旁邊法式麵包店 Farine、到漢堡店Rachel’s、WIYF排隊霜淇淋、咖啡館Grains、可麗餅店Far-West,將上海武康街妝點得宛如法式生活一般高水準的Franck Pecol,到上海發展12個年頭,應該完全沒想到在自己一生事業如日中天的當下,一夕之間成為眾矢之的,他在武康街一手建立起來的法式樂園也頓時成為一場夢一樣,消失的無影無蹤。
位於香港的8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA,2011 年迎來全球唯一義大利本土之外,獲得米其林 3 星的義大利餐廳頭銜,要知道,義大利本土也才僅僅只有8家三星餐廳而已。
2016年上海第一次迎接米其林評選,進駐上海邁入第 6 年的 Otto e Mezzo 榮獲 2 星,讓兩位來自義大利的主廚喜出望外,Otto e Mezzo 賣的是義大利經典菜,是想要一探或是回味義大利經典料理的一扇任意門。
按照需要的排版時間推算,第二季(四月份一直到六月上旬)將是最關鍵的時期,米其林密探們將進行最後密訪階段和內部會議。無論是去年的贏家,或是遺珠之憾;現在應該都繃緊神經迎接每一位上門的客人,不敢掉以輕心。
上海的米其林指南發佈了。結果不出我的預料,我不是說上榜和評星的結果,這個我猜不透,我是說公眾的反應,有驚訝者,有欣慰者,有毀之者,有譽之者。
陳述我的觀點之前,首先我要聲明,因為我曾經在米其林工作了近十年,而且其中有三年負責米其林指南的業務,所以我的觀點既不客觀,又不公正。
可是說到美食,誰又可以說自己是客觀而公正的呢?
泰安门(Taian Table)荣膺上海米其林一星后,由于执照的问题暂时关闭,现在终于找到新地方,愚园里。整个餐厅是开放式厨房,有20个位置三边围绕,可以看到食物出锅,浇酱汁,摆盘整个过程。不同于Hell’s kichten中的高压状态以及同事之间的大喊大叫,这里的工作环境是安静同时井然有序。
大約在年初的時候,聽到上海知名的主廚Stefan Stiller,要開一個非常小而且私密用餐空間的聽起來非常的有意思 。所以他在開幕的時候,我們便一群人浩浩蕩蕩地一起去用餐,同行用餐的朋友知名甜點烘焙師博主sugared & spiced 也寫了一個很詳盡的介紹 。
最新上海版美食指南《米其林指南上海2017》今公佈,共有26多間餐廳、包括1間3星級餐廳、7間2星級餐廳,18間1星級餐廳。繼東京、香港澳門、新加坡、首爾之後,上海成為米其林在亞洲的第 5 個城池,也是米其林指南百年來首次進軍中國大陸市場。
拿到一星後的廚魔Bo Shanghai,是該回去品嘗新菜單了。這次的菜單是以義大利菜系為靈感來源,依舊加入中國八大菜系的元素,私認為在成熟度以及穩定度上有更上一層樓的表現。