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主廚徐涇業將廣府菜的低調內斂,展現在壹零貳小館的每一道料理中,去年壹零貳進駐上海一年就摘下米其林二星,一鳴驚人。光環是壓力也是動力,今年上海壹零貳春季菜單表現更穩,對調味的掌控更精准且能游刃自如。
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蘭亭永的料理為各式高湯為基底加上碳烤,具有中式味型,但因有炸、烤物,有些懷石的意味,川菜味型依舊是基底,表現不落俗套。但讓最動人的是,當夜是在廣州還是在成都?我分不清楚,在這裡我看到了傳承的意義,百年後的今天,蘭亭永以開放、自然、樸實的方式,活化了這棟歷史建築。
Refer具備一家頂級餐廳應該有的氣質,主廚的自信支持他對三折頁長菜單的堅持,雖然包山包海,樣式繁多,但每一道份量都小巧,精巧如珠寶,主廚能將視覺、烹飪技術、擺盤藝術集於一身,表現得精巧雅致,背後需要何其極致的工藝。
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