雖然高級料理界目光總是不離米其林三星餐廳與世界名廚,但其實隱於各大城市的眾多米其林一星餐廳才是一個城市飲食文化的寶藏。這次在香港我們就發現一間餐廳名叫TATE Dining Room & Bar
香港米其林1星餐廳VEA Restaurant & Lounge今年首度擠入亞洲50最佳餐廳,拿下第34名。這幾年在年輕主廚鄭永麒Vicky Cheng主掌下,VEA表現確實突飛猛進,無論是料理手法的精緻繁複程度、美感層次、服務品質與設計上都非常成熟。
澳門永利皇宮推新作,由江振誠擔任創意廚藝總監,找來江振誠在新加坡Restaurant Andre期間的大弟子Zor Tan擔任行政總廚,將川菜風味推上澳門這個文化多彩的舞臺。
暨《臺北米其林指南2019》公布新上榜必比登推介12家餐館名單之後(共收錄34家必比登推介餐廳),米其林再公布本屆指南「必比登推介」名單中的24家夜市街頭小吃,其中有15家是首度上榜。總計有58個「必比登推介」店家收錄在本屆指南中。
永利皇宮路氹與國際名廚江振誠大師攜手打造的川菜食府 — 川江月現正開幕。擔任餐廳創意廚藝總監的江振誠大師帶領川江月團隊演繹薈萃精髓的四川滋味。餐廳從世界各地搜羅上乘四季時令食材,旨意透過新穎概念及當代手法重塑四川菜肴,提升其美感和呈現方式,搭配特選中國珍稀茗茶及稀世珍釀,為川江月的賓客帶來極致奢華的川菜享受。
上海進入了一年中最美麗的時期,法國梧桐葉的嫩綠也點綴了這座城市,上海餐廳已紛紛開門營業,趁著這個人生中特殊的“禁足時期”,我走訪了上海三家去年12月才開業的幾家“新”餐廳。這些餐廳去年底剛開幕還沒完全跟市場接軌,便尷尬地遇上疫情。經歷幾個月休整重新開幕後,是這個春天值得在上海拜訪的新店。
今年TastyTrip餐飲產業論壇彙聚更多國內外知名主廚共襄盛舉,包括世界名廚江振誠、上海二星主廚Riccardo La Perna、玉芝蘭主理人蘭桂均、Bo Shanghai女廚DeAille Tam、法國三星上海店主廚Yann Klein都將蒞臨,還有更多神秘嘉賓將陸續揭露。
上海即將迎來首次最高規格日籍廚師訪滬!3月6日(星期三)Florilége主廚川手寬康將與上海8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA主廚Riccardo La Perna合作,展開四手聯彈頂級晚宴。現已開放預訂。
台灣知名調酒大師 Angus Zou(鄒斯傑)和香港 Tastings Group 的酒吧先驅 Antonio Lai (黎振南)攜手開設香港首家「Cocktails on Tap 」(汲飲式雞尾酒 )的酒吧 Draft Land。 Angus於 2018 年在台北開設了Draft Land 且大獲好評,現選址於夜生活心臟地帶的中環雲咸街開設首間海外分店。想透過供應便捷飲用、無拘無束的雞尾酒來帶出「雞尾酒生活化」的品牌生活理念。
品嘗川菜師傅蘭桂均的菜肴,就像是一頓川菜懷石,溫潤而純淨。據聞有日本客人吃得太開懷,用餐當下唱起歌來...一般我們對川菜的印象,不出辛辣重鹹重油這些下飯的角色,但其實這只是川菜百種滋味的其中一種,即所謂的江湖菜。其實川菜也有溫和細緻、講究食材原味的醇厚,特別是在上等官家呈現的更是這些講求細緻功夫的菜色,而在成都聞名遐邇的川菜師傅蘭桂均做的就是所謂文人的川菜。