中國大陸

【上海】TastyTrip論壇專題主講人揭曉杭州四季酒店金沙廳王勇主廚時隔五年首次公開演說

2020 TastyTrip餐飲產業論壇將於10月26日（週一）在上海摩登天空（瑞虹天地店）登場。今年TastyTrip選擇在舞臺感十足的上海摩登天空舉辦，希望在輕鬆愉悅的氛圍中和大家一起分享與探討餐飲行業的種種。

Villa Le Bec經過這麼多年還是我心中在上海最喜歡的餐廳之一。通常朋友來上海，想讓他們見識一下海派老洋房的優雅環境以及美食兼具的餐廳，Le Bec基本上是我第一的選項。它不只是一家餐廳，如同是到鄰居的家中拜訪。

上海不乏名声响亮、装潢豪奢的顶级餐厅，但是小而美的餐厅也是深得我心，有时也会偶遇让人意想不到的美味、以及才气洋溢的厨师，OSTRA今年在新任行政主厨—日籍厨师平田博树(Hirata Hiroki)掌厨下，以全新的姿态重新营业。

寶麗軒中餐廳位於上海總商會大樓的第三層，一踏入大門就感受到那獨有的中式莊嚴與海派優雅氣氛，寶格麗又將意式的簡約與奢華帶入建築當中，寶麗軒中餐廳就是站在這個時空交會點上的一顆明珠。

王勇能重新詮釋中國小家碧玉的街邊菜色與高檔大菜，在一般食材與高檔食材間取得很好的平衡，他也能從西餐當中找到一些靈感應用在中菜上，他就將這道菜解構再應用在自己的中菜上。

臺灣從文化到飲食，受日本影響既深且遠，因此臺北的頂級餐飲首推日本料理。雖有懷石料理、天婦羅、燒鳥等不同選擇，而識吃識食的臺北饕客都會養著一兩間壽司店，只有靠長期培養與主廚的關係，才能得到最好的熟客待遇。這次列上我認為臺北手藝最好、最難訂位的六間壽司。

隨著高端餐廳雲集，而且國際名店幾乎是以直營的方式在深圳經營，對美食家而言足以來一趟頂級美食之旅了，而且這個城市還在以超前的速度發展，或許再過幾年去又會是一個令人驚歎的樣貌。

都說「RAW」是臺北最難訂位的餐廳，但其實「鮨天本」才是城中最難訂位的兩間高端日料之一，因為他是完全預約制加介紹制，已不接受生客電話或網路訂位，訂位都由主廚親自審核安排。

坐落於東郊賓館湖心島上的一座古典韻味建築裡，窗邊可瞥見潺潺的河水和蹤跡時隱時現的黑天鵝，這家主打本幫淮揚菜的中餐廳儀鳳軒的確令人賞心悅目。當天有儀鳳軒廚師長李懷峰陪同。

位於外灘十八號的粵菜餐廳Hakkasan於4月13日宣佈永久歇業。面對外灘龐大的租金，因疫情失去了遊客的光環。原本在外灘的3號跟18號已經是最受歡迎的兩棟樓。Hakkasan永久歇業是一記警訊，讓原本預計三月份要在外灘5號開幕的Studio Frantzen目前開幕的日期也遙遙無期。