全球餐飲動態:“最佳廚師”新提名出爐 中國大陸4位上榜;亞洲50佳酒吧51-100公佈|TastyTrip
這次Omicron突然滲透上海,實體商業活動幾乎完全停擺,餐飲業從高峰頓時陷入谷底,這才是真正「後」疫情時代的來臨,餐飲業現階段最重要的就是想辦法止損。
中國大陸共有4家餐廳入榜:福和慧(12,上海)、Ensue(19,深圳)、Da Vittorio(28,上海)、紫外線Ultraviolet(39,上海)
与谭师傅谈笑风生,提到做菜他总是轻描淡写象是在打太极,让人如沐春风是他的品格。谭国锋师傅的人缘与他的功力一样备受餐饮界赞誉,来到澳门若没有拜访永利宫,内心总觉得空虚,说他是澳门的标帜人物也完全不为过!
以新淮揚菜自居的食廬,這幾年表現一直很成熟穩健。這次的春季菜單,那鮮美的自然滋味與恰到好處的擺盤又再度讓人驚艷,品來如同春風拂面,讓人仿若咬下一口春天。
去年夏天壹零貳小館來到上海,中間經歷過二次翻修。我已造訪多次,嘗過夏、秋、冬三季菜單,看似簡單不造作的菜餚,裝載著是主廚徐涇業引經據典之作,他將廣府菜做得簡中有巧妙,光從表面不見其真,深不見底,他的菜讓我著實大開眼界。
去年底在深圳參加Ensue主廚Miles Pundsack Poe與壹零貳小館主廚徐涇業合作的一場晚宴,讓我重新看見四手聯彈的意義。
Bistronomy(小酒館美學)概念越來越受歡迎。最近在上海又一代表作,座落於上海UCCA Edge 的意大利餐廳NEW WAVE by DA VITTORIO,由前上海DA VITTORIO副廚 Francesco Bonvini擔任行政主廚,以Fine Dining的水平與輕鬆的姿態,擁抱每一個走進美術館尋找藝術與飲食美學洗禮的人。
首版成都米其林指南於1月6日意外發佈;香港Frantzén's Kitchen宣佈關閉;香港第五波疫情 酒吧食肆宵禁
座落在上海靜安區的璞麗酒店,已開業十幾年,但鬧中取靜,經典雋永,而酒店內的斐霓絲餐廳,連續六年獲得米其林一星,最近找來法籍新主廚Ugo Rinaldo,有別於前任主廚濃烈的南法風味,新主廚的菜品一樣有著法式傳統功夫菜,不過更加輕盈。