在30年代左右精緻臺菜盛行，殖民時期北投溫泉一帶就有很多酒家菜，但現在談到臺菜印象不外乎街頭小吃，以及簡單的家庭料理，精緻手路菜肴幾乎失傳。永豐餘集團不只投入耳熟能詳的有機農產，包含在上海著名的Green ＆ Safe。投資臺北山海樓，就是為了找回30年代華麗臺菜宴席的手路菜，他們追本溯源，找來入行近30年的臺菜師傅蔡瑞郎(郎師)，他曾經師從日據時代臺灣四大酒家之一的蓬萊閣師傅黃德興，傳承了30年代數十道臺菜，堪稱老臺菜傳人之一，此外還到臺南向臺菜專家黃婉玲老師請益幾道復古臺菜。
近幾年在亞洲家宴風氣漸淡，可能是都市住家面積愈來愈小，又趨向外食之故。我本來就是喜歡在家中請客的人，但自從成為美食工作者後，生活工作都離不開美食，加上對宴請的標準更高與強迫症個性，不願意隨意宴客。
十月中參加臺北Fika Fika Cafe老闆James的家宴，又勾起我對家宴的情感。赴宴前一個月收到邀情，幾天前才得知地點，當天到了南港一處不起眼的廠房後通知主人，不一會眼前鐵卷門緩緩拉起，主人身影跟著緩緩浮現，整個過程有一些神秘的趣味。
萩本郡大(Kuni San)從小因日本烹飪節目立志做廚師，享受為家人做飯的愉悅。20 年廚藝生涯中 8 年時間待在義大利。5 年前我在Torino的 Condividere用餐時巧遇他，當時他在米其林一星餐廳 Ristorante Tokuyoshi 擔任副廚。他也待過意大利波隆那近郊一家我非常喜歡的傳統一星館子 Trattoria da Amerigo，受過傳統與現代意式料理的薰陶。
粵菜講究功夫菜，沒有標準流程，作為粵菜廚師需要經年累月的苦熬，才能掌握精髓，呈現傳統粵菜本色。而來自香港，出身粵菜黃埔軍校之稱的香港利苑，累積超過三十年經驗的主廚鄔海明，2019年主掌臺北晶華軒三年來，難以置信的沒有摘星，許多中西餐名廚已是座上賓，說是無冕之王，也是我心中臺北最佳粵菜餐廳。
2014年初自東京來到臺北，今年邁入第九年，稗田良平主廚是新一代日本主廚在台的先驅。稗田良平最早以外來廚師身份，挖掘出連本地人都不知曉的頂級食材，他開創了一個全新的方向。稗田主廚認為臺灣地區的蔬菜水準跟多樣性都非常適合用於日本料理烹飪。而東京龍吟創辦人山本征治開業前和主廚稗田良平走遍臺灣島尋找心目中的理想食材，希望能以本土豐富多元的食材來傳達出他對日料的理念。
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