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【東京】真味即是淡，12年米其林三星常勝軍

主廚神田裕行(Hiroyuki Kanda)1963年出生於日本德島料理世家，高中畢業後就決定以料理為終身追求，前往大阪開始了板前的修業。為了追求與實現兒時夢想，曾大膽前往法國巴黎進修了五年，還開設了日本料理店，並且被評選為巴黎最佳和食餐廳。

曾位於滋賀縣的懷石料理餐廳「篠原」是日本美食家們眼中首屈一指的名店，本著對故鄉的熱愛、對料理的執著，主廚決定放棄過去的名聲，在2016年進軍東京銀座，這個競爭激烈之地重新開始，於是便有了如今當紅的「銀座篠原」。

兩任世界第一主廚Joan Roca對於年輕廚師的建議：擔任廚師是一項艱苦的工作，但卻又是非常美麗的職業，這對年輕一代來說非常重要。不要一味地在乎知名度。而是要快樂地做這個工作，重要的是你的職業讓你在生活中感到快樂。

如果要列出能讓我毫不猶豫買下機票專程前往的餐廳，數寄屋橋次郎絕對名列其中。親自品嘗壽司之神小野二郎的料理，一直在我的人生心願清單上，加上好幾次聽聞小野二郎即將退休的消息，更加深我想一探究竟的決心。

日本美食的代表——壽司，讓全世界的日本料理愛好者們趨之若鶩。大部分頂級壽司店都採取熟客介紹制，極難預訂。本文將為大家盤點目前東京最難預訂的頂級壽司料理，包含東京米其林三星所有壽司料理、tabelog金獎全部壽司餐廳，以及目前tabelog東京壽司Top5，看哪家你還沒有嘗過！？

頂級西班牙伊比利火腿品牌Cinco Jotas（5J）每年都會舉辦慶祝活動，這次剛好適逢140周年，除了西班牙當地媒體之外，今年特別邀請來自中國的廚師與媒體參與。這次受邀，讓我感動的是，整個參訪過程如同參加一場溫馨的婚宴，讓所有人宛如與豬談了一場戀愛...

5月14日下午，《米其林指南愛知、岐阜、三重2019特別版》正式發佈，並於17日在全國書店發售。此次終於把夾在東京圈和京都大阪地區中間的名古屋及周邊地區囊括進來，加上名古屋中部機場的便利交通，漸漸把原本不為人知的地方美食曝光於大眾。

義大利無疑是全球美食家朝聖的地方之一，2018年有367家入選米其林指南，為全球第二多，其中10家三星餐廳當中，我最愛的一家就是位於北意Padova近郊的Le Calandre。

這幾年在精緻餐飲界中，北歐餐廳風靡世界，Geranium、Frantzén、Maaemo等等逐一躍上米其林三星榜單之外，最無人不知的就是noma，即使沒有摘下三星，但影響力無遠弗屆...

許多時刻，真正能夠讓我感到放鬆的卻不是高檔餐廳，而是隱藏在巷弄中安靜的小店，這就是我想撰寫東京不預定系列的原因。今天要來介紹的是一家號稱東京蕎麥面聖地的名店「川上庵」。