歐洲

【瑞典】世界盡頭的米其林餐廳 Fäviken 再也回不去了

有些餐廳可以創造永生難忘的回憶，就如Fäviken，會在我們的生命中烙上不可磨滅的印記。去年底的耶誕節，猶記得那棵矗立在皓皓白雪中的聖誕樹，讓我久久不能忘懷。

被稱為世紀廚神、在世榮獲最多米其林星星、擁有日不落美食帝國的Alain Ducasse，還曾被《名利場》列為法國最有影響力的前三人。我們不禁思考當一位主廚擁有業界足夠強大的號召力和影響力時，他是否應擁有同等的責任感？

就在中國的疫情之戰接近曙光之時，彼岸的歐洲逐漸淪陷。法國疫情正在加劇惡化中，截止至26日累計確診29155例，死亡1696例，已成為全球疫情死亡人數第五位的國家（次於意大利、西班牙、中國、伊朗）。

相較於共處低谷的全球餐飲業，北歐國家超大力度的現金支持和扶持政策想必令人豔羨。因而北歐廚師在疫情打擊下顯得更冷靜自持，且更強調社會互助。

2020北歐米其林指南於昨日（2月17日）在挪威特隆赫姆發佈，共有62家餐廳入榜，Maeemo因為重新開幕，無緣三星。因此今年北歐米其林只有兩家三星，分別是Geranium和Frantzén。

在精緻餐飲界，北歐餐廳風靡世界，無人不知的Noma曾連續三年獲得世界50最佳餐廳，著名的米其林三星Geranium、Frantzén，二星Daniel Berlin，以及目前當紅的Alchemist，預訂僅開放五分鐘，所有餐位均告售罄。

2020法國米其林指南於昨日（27日）在巴黎揭曉。共有628家餐廳入榜，相比於去年減少了4家。其中包括63家新星級餐廳，3家新三星，11家新二星以及49家新一星。

西班牙北部巴斯克地區的畢爾巴鄂（Bilbao）與聖塞瓦斯蒂安（San Sebastián）孕育許多米其林餐廳，位於古根海姆美術館內的米其林1星餐廳Nerua，2019年世界五十最佳餐廳排名32。

法國已故美食教皇Paul Bocuse的殿堂級餐廳L'Auberge du Pont de Collonges，在維持55年米其林三星記錄後，今年將被首次降級至二星...

原本寸草不生的國家丹麥，不僅孕育出Noma這樣的世界頂級餐廳，以新北歐料理之姿在世界各地開創一片天，現在丹麥另一個當紅炸子雞Rasmus Munk，才28歲就在哥本哈根開了一家更具話題性，足以吸引全球各地美食家遠道而來的餐廳Alchemist。