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​【Jocelyn專欄】意大利Alba三星 Piazza Duomo, 主廚Crippa讓白松露自由綻放

米其林三星餐廳Piazza Duomo 是由Ceretto酒莊所投資建立 Piazza Duomo位於一棟有歷史淵源但經細緻翻修過的古建築中,主廚Enrico Crippa在16歲即步入廚藝的世界; 師從義大利當代料理之父Marchesi,並曾在名廚Michel Bras和Ferran Adrià手下學藝,也在日本工作過四年。粉紅色空間的牆壁上飾有Francesco Clemente的壁畫,反射著美麗的自然光,而窗景可以看到主教堂廣場。

【謝忠道專欄】朴質又華貴的白松露

有些東西再怎麼熟悉透明,任專家再如何解釋明說,總還是保有著一絲神秘感。白松露就是其一。 白松露既朴質又華貴,它禁不起烹調處理,只能素顏對人。而它的素顏,又往往被當作一襲錦繡華服,一旦披上身,身價陡增。但是任何試圖增加其奢華表像的做法,往往只是減損其丰姿;而任何想改變其樸質本色的處理,都只會減損其價值。

【謝忠道專欄】松露之城 尋找白松露!

清晨從Castello di Santa Vittoria旅館房間窗口看出去,意大利Piemonte的葡萄園的優美線條在曉霧的輕紗里起伏,更遠處,是亞平寧山脈背景,幾天前剛降了雪,白色山頭浮在天際。視野里漸層的灰,黑與白,讓風景看起來像一張漂亮的黑白照片... 如果不是天空開始漸漸變藍的話。

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