【Jocelyn 專欄】百人陣仗落腳京都 Noma Kyoto全紀錄
以往拜訪過多次Noma，然而再次提筆已是幾年後，我著實思考了。 這次2.0的新書裡面有三個季度的菜品, 也是我過去流逝的回憶。 精確的說 ，Noma的菜品無一不是在展現食材的最佳狀態，透過超乎想像的繁復傳統方式的工藝傳達，說是原生態(wild)也是復古。野生的氣息，接近真實，不矯揉造作，卻耗時費力。這次以Noma 2.0的精神來致敬京都這座古老而優雅的城市，從食材的選用、料理的作法與呈現都非常的在地化。
日本
全球餐飲動態：Noma京都啟動；港澳米其林4/26公佈
1 Noma 京都正式開跑 來源：nomacph 本年…
【Jocelyn專欄】對談東京米其林二星Esquisse主廚Lionel Beccat：不設限的和魂法餐
Esquisse的字義是描繪事物的雛形，餐廳大片窗景明亮，一片灰白色調似乎承受各種新事物那詩意般的來來去去。2012年前在銀座創業，Esquisse才開業五個月即摘下二星。Lionel Beccat受日式哲學影響很深，他的料理是讓意識竄流，不斷進化，他讓定義留給客人，而Esquisse在我心中無疑是東京最值得造訪的餐廳之一。
【Jocelyn專欄】東京兩星Florilège 貴公子川手寬康的永續全食材利用
他目標明確，也勇於實踐，尤其是很早就注重可持續性。如利用13歲生產過的高齡高崎經產牛製成的薄切生牛肉，這在當時幾乎是創舉，現在的他對可持續性的追求又更明顯。雖是法式料理，但是採取板前座位，在日本並非首見，增加面對面互動，更注意細節以提供頂級的款待，這裡的空間遠比照片上看來寬敞，又像是劇院，廚師是永遠的主角。
【Jocelyn專欄】和魂漢才：在異國淬鍊的精華 東京三星中菜茶禪華
這次問川田主廚，如果一心想學習中菜，當初為何選擇龍吟為修習的餐廳。他說想做出日本人也喜愛的中菜，而龍吟重視煙火氣的烹飪，與中菜有異曲同工之妙，無論炸、烤技術神乎其技。龍吟主廚山本徵治的師徒關係一直是業界佳話，而川田主廚特別將山本徵治送的蟬連三星祝賀花籃放在門廊最明顯的位置，可見深厚的師徒之情。
全球餐飲動態：2022餐飲業新聞大事記
Noma於京都櫻花季開啟10周；全球餐飲業面臨員工短缺；植物基飲食風靡餐飲業；2023上海米其林 壹零貳小館一舉摘下兩星；亞洲50佳DEN榮登首位
【Jocelyn專欄】如詩歌般的行板，東京三星法餐 L’Effervescence
Namae San背景特殊，他是少數高學歷廚師，畢業於慶應大學，從玩搖滾樂與成為記者的夢想，帶著一顆自由批判的哲學家思想來到廚藝界，在北海道、南法到英國 The Fat Duck 廚房工作後，最後終究有屬於自己的餐廳，且注定與眾不同。
【Jocelyn專欄】預訂困難 – 莊司夏子與她僅有六個位置的東京法餐廳Été
莊司夏子今年才33歲，過去在東京代官山法式餐廳Le Jeu De L'Assiette工作過，後來到二星法式餐廳Florilège工作三年，成為餐廳副主廚，2014年決定創業。以著名的芒果塔一戰成名，她從小餐廳做起，起初僅開設接待四人的介紹制餐廳，2019年底才擴大到六人座。第一次見到她是在香港，當時品嘗過她著名的芒果蛋糕。她曾在媒體上提到許多的創造靈感來自於流行精品品牌，當然，她也造就了自己成為美食圈中的時尚品牌，至少是trendsetter。
全球餐飲動態：法國La Liste全球美食榜單公佈；哥本哈根Amass停業
Narisawa承辦GELINZA日本傳統音樂餐會；洛杉磯米二星Somni將重新開業
2023東京米其林榜單公佈 新增2家兩星
東京米其林指南公佈。與去年相同，仍然是12家餐廳榮獲米其林三星榮譽，今年39家二星級餐廳包含1家升星餐廳SÉZANNE和1家新增餐廳Myojaku，一星餐廳共計149家，其中16家為新餐廳。另有12家米其林綠星餐廳和222家餐廳榮登必比登指南，包含38家新餐廳。
