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    Archives for餐飲產業

    開放三明治的振興者:Adam Aamann靈感來自丹麥文化的DNA

    丹麥開放三明治 smørrebrød 是最典型的傳統菜餚,在本世紀中,隨著南方國家令人眩目的精緻料理傳到北歐,加上全球化帶來的飲食衝擊,讓這道丹麥傳統菜色一度銷聲匿跡,但現在在哥本哈根,到處可見裝潢時髦新穎的 smørrebrød 餐廳,當中被視為丹…

    年底原址吹熄燈號 – 轉型後的NOMA 在2017年是否光環能否繼續?

    提到新北歐料理,就一定會想到NOMA主廚 Rene Redzepi,他對土地的好奇心、個人特質與媒體光環,讓北歐料理在他的定義下有了更好的詮釋,創造席捲歐美國家的新北歐哲學。由於食材上的種種限制,台面上的北歐名廚們都急於掙脫所謂的」新」北歐料理的框架…

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