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    Archives for餐飲人物

    中國新生代廚師闖蕩異國 米蘭劉暢、吳俊鑫、多倫多劉奇量

    飲食是文化的一環,而文化又是歷史積累下的成果,中國不僅歷史悠久,幅員遼闊更是造就飲食的博大精深,但可惜的是國際話語權一直不屬於這個國家,高端飲食的定義者掌握在西方世界。隨著中國實力漸長,新一代華人在全世界開枝散葉,他們在異國埋頭苦幹,默默抹去刻板印象,為中國飲食建築新的舞台。

    【即食新聞】2019世界百大主廚出爐 名廚江振誠5度蟬聯上榜

    法國美食雜誌《Le Chef》最新公佈2019「世界百大主廚」(100 Best Chefs in The World) 名單。《Le Chef》每年邀請世界各地共約500多位米其林二星或三星主廚,請他們列出五位心目中最佳廚師,統計後公佈來年的「世界百大主廚」名單,堪稱世界名廚為獲得肯定的重要指標之一…

    東西方最年長米其林三星廚師:小野二郎與博古斯

    世界上多少廚師,窮其一生之力,也拿不到一顆米其林星星,但是這個世界上,卻有不少廚師,每年都能擄獲米其林的最高榮譽,殊榮對他們而言,早已是身外之物。這兩位神人一位是法國名廚,今年已 91 歲的 Paul Bocuse,以及比他還年長的日本壽司之神小野二郎。

    【東京 】在世界第八的餐廳里看里山風景

    其實早在最佳餐廳排行榜之前,Narisawa就已經連續斬獲亞洲餐廳排行榜的第一名、米其林二星、並且在Tabelog里也拿到了4.18的高分。很多食客對一些榜單或評選多少都有嗤之以鼻的常態,但能從國外到國內同時獲得認可,肯定也能證明瞭一定的水準與符合當今潮流的美食理念。

    【上海】㊣米其林二星主廚 – 嚴以律己的Nicolas Le Bec

    文章荒廢了一段時間,這陣子密集的到日本出差,有幸享用了大師們的作品,內心的感動筆墨無法形容倒是真的。 內心很期待十月底的意大利白松露之旅(閱讀原文),上個月有讀者留言說應該多介紹國內的餐廳,所以先來寫寫上海我所喜歡的餐廳。 米其林並不是是唯一作為一名…

    五感產業與評論者:壽司之神-小野二郎與山本益博 Behind the Sushi Dreams

    有幸到吃到小野二郎所捏出来的寿司,这是身边许多人的梦想。几前年第一次看到了李怡志先生所写的一篇关于寿司之神之小野二郎与山本益博之间的共生关系,之后看了寿司之神纪录片,就像是大多数的美食爱好者一样,默默的将数寄屋桥次郎放在bucket list 里,夹杂著兴奋与紧张的心情期待着去朝圣。

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