台灣 Archives - tastytrip

「武田健志」主廚於2017年底結束了位於東京麻布十番的米其林一星餐廳《Liberte a table de TAKEDA》後，曾到台灣旅行，因爲感覺高雄與故鄉橫濱很像，於是在受到高雄建商「國城建設」的邀請下，2020下半年在豪宅建案「定潮」的一樓開設了正統法式料理《Liberté》。

臺灣從文化到飲食，受日本影響既深且遠，因此臺北的頂級餐飲首推日本料理。雖有懷石料理、天婦羅、燒鳥等不同選擇，而識吃識食的臺北饕客都會養著一兩間壽司店，只有靠長期培養與主廚的關係，才能得到最好的熟客待遇。這次列上我認為臺北手藝最好、最難訂位的六間壽司。

都說「RAW」是臺北最難訂位的餐廳，但其實「鮨天本」才是城中最難訂位的兩間高端日料之一，因為他是完全預約制加介紹制，已不接受生客電話或網路訂位，訂位都由主廚親自審核安排。

東京米其林二星餐廳Florilège主廚川手寬康自由浪漫的行事風格，已經在日本引領一種回歸自然的烹飪風潮，他還以子弟兵將他的日式浪漫推廣至海外。2018年底在臺灣開業的logy，就是這樣一家店，川手寬康的大弟子田原諒悟將臺灣風土貫徹在法式手藝當中，收服人心。

2019 年榮獲亞洲最佳 50 餐廳評選的「Miele最值得關注獎」，是一名在臺灣中部開新派新加坡料理的新加坡人，林恬耀 (Jimmy Lin)，他的料理是新加坡傳統味道，但以精緻法餐手法呈現，加上臺灣風土食材，是一場讓人驚豔的融合，也是今年即將落腳的米其林台中備受看好的新秀。

台東，一個獨享太平洋的世界邊境，由於中央山脈阻擋，才得以保留一片原始的山海景觀。追求自然儼然已成為當代的一種生活風尚，台東長濱鄉 Sinasera 24餐廳坐擁無敵海景，讓我聯想到2019世界第一餐廳南法的 Mirazur…

11月14日，米其林正式宣布，2020年米其林指南評鑑將跨出臺北，首度跨足「臺中」，推出集合雙城魅力於一本的「米其林指南臺北．臺中」。

米其林指南臺北名單今天揭曉，共24家餐廳上榜，3星大贏家依舊為君品酒店-頤宮中餐廳，臺北祥雲龍吟維持2星，RAW與Taïrroir態芮由1星升至2星，臺北最難定位的日本料理鮨天本一進榜就取到2星殊榮。

暨《臺北米其林指南2019》公布新上榜必比登推介12家餐館名單之後(共收錄34家必比登推介餐廳)，米其林再公布本屆指南「必比登推介」名單中的24家夜市街頭小吃，其中有15家是首度上榜。總計有58個「必比登推介」店家收錄在本屆指南中。

在世界聲名大噪的江振誠即使脫下廚師袍，但他門下弟子卻不斷精進，在各自的舞臺上找到自己的定位，從籌備到菜單設計，目前在廚房裡呼風喚雨的那個人是臺灣廚師黃以倫。在黃以倫任職主廚期間，RAW拿到米其林一星，亞洲50最佳餐廳第15名，而這位年輕廚師已經準備走出自己的康莊大道。