關於Bjorn Frantzén的廚藝生涯就像一場勵志奮鬥史，他沒有NOMA René Redzepi 的幸運，拿到世界五十最佳第一，一夕之間成為世界廚藝金童。他因受傷，從原本的一位足球員轉變成一位頂級廚師，中間經歷了拆夥以及休店一年重新開始，就像是一場勵志電影……
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Archives for北歐
【北歐米其林】瑞典首家三星由 Frantzén 獲得
2 月 19 日晚，Frantzén 在哥本哈根舉行的儀式上榮獲米其林指南中的第三顆星，該餐廳成為該國第一個達到三星級的餐廳。鄰國丹麥和挪威每個國家都有一家三星餐廳，Frantzén 的星星標誌著一個新的時代，不僅是餐廳，而且是整個瑞典美食。
夏天一定要拜訪哥本哈根，8月瘋美食烹飪慶典
在亞洲國家的人眼中，哥本哈根是一個天堂，不只是福利制度帶來的安全感，北歐人血液當中那個不斷探索、嘗試、共享的精神更是讓這個冰冷的國度變得生機蓬勃，讓人的溫度溫暖了冰冷的空氣，哥本哈根的夏季尤其熱鬧，René Redzepi 主辦的野外食物採集活動，以及哥本哈根的夏季美食慶典(COPENHAGEN COOKING & FOOD FESTIVAL)都是重頭戲。
【瑞典之夏 】世界盡頭的美食朝聖之旅 重返 Fäviken
去Fäviken更像是美食朝聖，這段經歷和食物是令人驚嘆的。但不僅僅是這些食物。如何抵達這裡、學習文化、廚師的技藝，都使這段經歷變得獨一無二。選擇8人Sharing table ，依舊是非常正確的決定，天知道你會遇到哪些跟你一樣為了美食（不擇手段）翻過千山萬水的同好。
2017北歐米其林，丹麥仍是最大贏家 NOMA關店前仍未取得三星| TastyTrip
第三屆涵蓋丹麥、瑞典、挪威、芬蘭、冰島等五國的北歐米其林指南 (Nordic Guide) 剛剛（2017.2.22)揭曉，今年共有 58 間餐廳入榜，3 星榮耀仍然為丹麥哥本哈根 Geranium 與挪威奧斯陸的 Maaemo 蟬聯。今年名單不包含暫時熄燈的新北歐料理精神始祖 Noma。
【哥本哈根】noma 本月底暫時熄燈 預計年底重新開幕？
圖/文:Jocelyn Chen / 黃嬿 第二次到北歐，終於在noma暫時歇業前拜訪，如果有什麼形容詞我可以來表示，那便是熱情與能量，絕對值得專程造訪。 新北歐料理精神始祖 noma將在本月底短暫熄燈，全體員工準備前進墨西哥的度假小鎮 Tulum，…
瑞典 | 在世界盡頭的米其林餐廳 Fäviken 感受食物的真實
Fäviken的周而复始 我们做的事如同他们一直在Jämtland山农场做的一般;我们遵循季节变化和现有的传统。 我们和社区一起生活。在夏天和秋天，我们采收在我们的土地上成长的作物，直到成熟的高峰，使用我们从丰富的传统重新发现的方法來烹煮，或者我们通过自己的研究创造，以保持最高质量的产品。 我们在黑暗的冬季之前儲存食品。
攔截餐廳剩餘食材，丹麥app打折再售出解決飢餓問題
這個世界上有十億人處在飢餓狀態，同時食物浪費問題也愈來愈嚴重，根據聯合國數據，全球所有食物生產過程中，包括生產、加工、零售、消費各階段，有二分之一到三分之一的食物都被浪費，在已開發國家，每人每年在消費階段浪費的食物重達 100 公斤。
開放三明治的振興者：Adam Aamann靈感來自丹麥文化的DNA
丹麥開放三明治 smørrebrød 是最典型的傳統菜餚，在本世紀中，隨著南方國家令人眩目的精緻料理傳到北歐，加上全球化帶來的飲食衝擊，讓這道丹麥傳統菜色一度銷聲匿跡，但現在在哥本哈根，到處可見裝潢時髦新穎的 smørrebrød 餐廳，當中被視為丹…
【丹麥開放三明治的大逆襲】 新北歐料理風行，根基在何方?
北歐國家一年有一半時間光照不足，氣候凍寒，但丹麥廚師卻能人定勝天，在冰封大地上將貧瘠的食材化為高級料理，新北歐料理的特色就是「尊重自然」，奉行新北歐精神的廚師，他們的原則是取用當地、當季食材，他們是古老的採集狩獵者，也能做出高級料理的廚師，同時也需要…