今年在上海瑞虹天地太陽宮新開設旗艦品牌漢舍中國菜館臻選店(Madam Zhu's Kitchen Reserve),要讓精緻中菜走入平常百姓家。不做他想,行政總廚陳軍只想真誠做菜並以分享之意,讓漢舍臻選成為親朋好友聚會首選,且讓中菜耳目一新。
海蝕洞版本的海人“野廚”從來不是高端的米其林餐廳,但卻是台灣最獨一無二的用餐體驗,甚至超越好吃與不好吃的境界,著重在人與大自然的互動。
北京烤鴨名店晟永興在摘下米其林後一舉進滬,座落在上海外灘五號。主理人王河有著妙不可言的哲學家風範,對所有食材甚至吃的學問追根究底,以不疾不徐的姿態來到上海,因為他知道這次他賣的不只是烤鴨,而是有著將京魯菜推往更高層次的使命。
我們臨時起意請司機先生載我們在城裡逛逛。抵達才發現忘了6月2號是義大利國慶。民宅區域街道十分的空曠。索性請司機先生帶我們到Julia推薦的羅馬式pizza (pizza al taglio)。她前年來羅馬吃了一輪pizza al taglio。最想念的是這些看似單純卻不簡單的pizza。
在精緻餐飲界,北歐餐廳風靡世界,無人不知的Noma曾連續三年獲得世界50最佳餐廳,著名的米其林三星Geranium、Frantzén,二星Daniel Berlin,以及目前當紅的Alchemist,預訂僅開放五分鐘,所有餐位均告售罄。
遊歷大約40個國家主要目的是為了覓食,正式以覓食家為專職以後,每年大約吃一百多家米其林餐廳,目前為了身體健康有減少的趨勢,累積目前大約在三百到四百家之間。因為工作正式搬到上海已經近10年,在幾個美食紀錄片擔任引言人之外,還受邀參加國際美食廚藝的相關活動。
2019年承蒙食神照顧,飛行了大約70趟,吃了不少好東西。回憶起來,還能深深記住美味的那二十五道菜,想分享給大家。
全世界追尋fine dining累積星星經驗是許多人的夢想,尤其是在媒體推波助瀾下,很多餐廳一曝光或得獎之後,愈來愈一位難求,許多人因為我與許多餐廳熟悉,希望委託我幫忙訂位,在此特別向各位說明,如果想成為一名fine dining收集狂人,其實靠一己之力是可以辦到的。
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