【Jocelyn專欄】臺北INITA 意式料理融入大阪喜劇之魂
萩本郡大(Kuni San)從小因日本烹飪節目立志做廚師，享受為家人做飯的愉悅。20 年廚藝生涯中 8 年時間待在義大利。5 年前我在Torino的 Condividere用餐時巧遇他，當時他在米其林一星餐廳 Ristorante Tokuyoshi 擔任副廚。他也待過意大利波隆那近郊一家我非常喜歡的傳統一星館子 Trattoria da Amerigo，受過傳統與現代意式料理的薰陶。
美食旅行
【Jocelyn專欄】對談臺北晶華軒粵菜大廚鄔海明：做菜先學做人！
粵菜講究功夫菜，沒有標準流程，作為粵菜廚師需要經年累月的苦熬，才能掌握精髓，呈現傳統粵菜本色。而來自香港，出身粵菜黃埔軍校之稱的香港利苑，累積超過三十年經驗的主廚鄔海明，2019年主掌臺北晶華軒三年來，難以置信的沒有摘星，許多中西餐名廚已是座上賓，說是無冕之王，也是我心中臺北最佳粵菜餐廳。
【Jocelyn專欄】疫情不存在，倫敦頂級餐廳最大威脅是缺工（上）
英國人生活中已不存在疫情這件事，即便確診也可照樣上班生活。對英國餐飲界而言，高級餐廳也不怕物價高漲，更擔心的是缺工，有些高級餐廳因人手不足被迫減少桌數，導致熱門餐廳更是一位難求。
十月隨著亞洲各地不需再隔離，許多人已做好出國旅行的計畫。而一直很受歡迎的旅遊目的地倫敦，在英鎊貶值下，加上英女王過世所帶來的新聞效應，成為開放後熱門的旅行目的地之一。
【Jocelyn專欄】祥雲龍吟 – 稗田良平主廚創造本土食材里程碑
2014年初自東京來到臺北，今年邁入第九年，稗田良平主廚是新一代日本主廚在台的先驅。稗田良平最早以外來廚師身份，挖掘出連本地人都不知曉的頂級食材，他開創了一個全新的方向。稗田主廚認為臺灣地區的蔬菜水準跟多樣性都非常適合用於日本料理烹飪。而東京龍吟創辦人山本征治開業前和主廚稗田良平走遍臺灣島尋找心目中的理想食材，希望能以本土豐富多元的食材來傳達出他對日料的理念。
【博洛尼亞】在肉醬與餃子夾擊中生存的米其林餐廳 – I Portici
義大利北部城市博洛尼亞，不只以近千年曆史的博洛尼亞大學而馳名，也享有義大利美食之都的盛譽，最富盛名的美食也不只是博洛尼亞義大利面。在這個庶民美食王國，豈有米其林餐廳容身之處？
【博洛尼亞】Amerigo1934：時間是一切
1934年開業的博洛尼亞傳統菜Amerigo，位於艾米利亞亞平寧山脈中心地帶，位於摩德納和博洛尼亞山坡中部肥沃的薩莫賈山谷中，距離博洛尼亞市中心半個小時車程。看似粗礦，實則細緻，時間的控制很微妙，是義大利少數幾家最講究傳統餐廳聯盟Premiate Trattorie Italiane的成員之一。
【Jocelyn專欄】米蘭周邊城市 哪些人生值得的傳統館子
在意大利除了米其林星級餐廳之外，本地人更喜愛拜訪的傳統小館子，美味不在話下，然而預定困難程度不亞於星級餐廳，我們以米蘭為中心，開車拜訪幾家周邊城市的“預定困難”小館，遇見許多驚人的美味。
【Jocelyn專欄】頂級義大利披薩的巔峰之作 – Pepe In Grani
沒有披薩像Franco Pepe的一樣。在這全球皆可抵達的時代，世界上最好的披薩需要專程而去，前往 Caiazzo古老、狹窄、黑暗的石頭小巷。對於美食旅行者來說，努力是值得。
【Jocelyn專欄】摘下第七顆星 義大利三星主廚Niko Romito回歸自我 擁抱蔬食料理
距離上次來到Reale已經是三年多前，餐廳位於義大利中部Abruzzo大區的非觀光城鎮Castel di Sangro的山腳下，那不勒斯開車過去，要1.5小時的車程。很難想像在古老的修道院裏，居然有著舉世聞名的米其林三星餐廳。
【Jocelyn專欄】世界50最高新進榜餐廳 義大利三星Uliassi
故事是這樣開始的......有一點老套 , 當一個男孩愛上女孩。
“我十七歲開始做廚師，那是很多年前的事了。在到餐飲學校前，待過技術學校，但不適合我。找一個女孩，就像大海撈針一樣。當時我很年輕，荷爾蒙完全失控，餐飲學校對我來說是一個很棒的選擇，因為百分之八十是女孩。”
Uliassi他在自述裏這麼說。在完成學業後，他上了大學，同時在餐飲學校任教，以維持學業。當時他決定不想當專業廚師，那是一份很辛苦的工作，他想繼續學習。
