美食旅行

【Jocelyn專欄】祥雲龍吟 – 稗田良平主廚創造本土食材里程碑

2014年初自東京來到臺北,今年邁入第九年,稗田良平主廚是新一代日本主廚在台的先驅。稗田良平最早以外來廚師身份,挖掘出連本地人都不知曉的頂級食材,他開創了一個全新的方向。稗田主廚認為臺灣地區的蔬菜水準跟多樣性都非常適合用於日本料理烹飪。而東京龍吟創辦人山本征治開業前和主廚稗田良平走遍臺灣島尋找心目中的理想食材,希望能以本土豐富多元的食材來傳達出他對日料的理念。

【博洛尼亞】Amerigo1934:時間是一切

1934年開業的博洛尼亞傳統菜Amerigo,位於艾米利亞亞平寧山脈中心地帶,位於摩德納和博洛尼亞山坡中部肥沃的薩莫賈山谷中,距離博洛尼亞市中心半個小時車程。看似粗礦,實則細緻,時間的控制很微妙,是義大利少數幾家最講究傳統餐廳聯盟Premiate Trattorie Italiane的成員之一。

【Jocelyn專欄】世界50最高新進榜餐廳 義大利三星Uliassi

故事是這樣開始的......有一點老套 , 當一個男孩愛上女孩。 “我十七歲開始做廚師,那是很多年前的事了。在到餐飲學校前,待過技術學校,但不適合我。找一個女孩,就像大海撈針一樣。當時我很年輕,荷爾蒙完全失控,餐飲學校對我來說是一個很棒的選擇,因為百分之八十是女孩。” Uliassi他在自述裏這麼說。在完成學業後,他上了大學,同時在餐飲學校任教,以維持學業。當時他決定不想當專業廚師,那是一份很辛苦的工作,他想繼續學習。

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