全球餐飲

疫情下法國餐廳關閉至4月28日眾名廚聯署天然衛生災害補貼

就在中國的疫情之戰接近曙光之時，彼岸的歐洲逐漸淪陷。法國疫情正在加劇惡化中，截止至26日累計確診29155例，死亡1696例，已成為全球疫情死亡人數第五位的國家（次於意大利、西班牙、中國、伊朗）。

疫情陰霾下，全球餐飲業遭遇重創：義大利疫情人數居全球首位，Da Vittorio三星主廚Enrico為醫院準備愛的三餐；美國疫情節節攀升下，川普竟然聲稱餐廳會再開門，只是會換老闆；日本大阪三星名廚米田肇發起防止餐廳倒閉請願，Florilège主廚擔心破產...

美國新冠肺炎確診人數突破16萬人，成為全球確診人數最多的國家，全美已有超過29個州對居民下達「居家禁足令」，影響至少2.29 億人，占全美七成人口。受創最嚴重的當屬餐飲業...

2020東京米其林今日（11月26日）揭曉，意味著一個劃時代的開始。雖然斎藤與數寄屋橋次郎的變動讓人譁然，但另一方面新的三星主廚誕生，這對東京競爭激烈的Fine Dining界而言，或是米其林評鑒本身而言也不為一件壞事...

新冠病毒疫情蔓延全球，餐飲業受到重創，尤其是本來就經營不易，若背後又沒有龐大資金奧援的Fine Dining更是面臨高成本壓力。而與餐飲界共生的國際美食評鑒都紛紛推遲或調整今年的頒獎計畫，也面臨著失去或減少贊助經費的營運壓力。全球餐飲產業，無論是在供應鏈的哪一部分，都正在面臨一場生存保衛戰。

“亞洲50最佳餐廳”宣佈日本大阪La Cime主廚高田裕介榮獲由Inedit Damm贊助的主廚之選獎。此獎項由“亞洲50最佳餐廳”名單上的餐廳主廚投票選出，以表揚高田主廚為亞洲餐飲界帶來的貢獻。

今年二月初的時候因為新冠疫情，我不得不提前取消四月份在noma的團體訂位。我當時有特別寫一封信給noma餐廳，告知由於新冠病毒的原因，對於食客以及餐廳來說都是在冒險。當時歐洲依舊歌舞昇平，感受不到一絲疫情的緊張。然而在二月份下旬我離開義大利開始，疫情就宛如爆裂一般，到目前整個歐洲的情況讓人擔憂。

近期的全球美食圈受疫情影響，多個美食評鑒榜單包括2020亞洲50最佳餐廳取消了現場典禮；2020 OAD和德國米其林紛紛“雲公佈”；與病毒撞名的Corona啤酒雖遭遇調侃銷售量卻反彈...

原定於今年3月24日在日本佐賀舉行的“亞洲 50 最佳餐廳”頒獎典禮及相關活動，將改以線上直播的形式進行。應新型冠狀病毒（Covid-19）疫情持續蔓延，亞洲大部分地區均採取嚴格的旅遊限制措施，同時為全面配合日本政府減少大型活動的建議，主辦單位因而作出此決定。

今年一樣由上海唯一米其林三星餐廳紫外線Ultraviolet奪冠，泰國最難預訂餐廳米其林兩星Sorn首次入榜搶下亞軍。中國大陸有31家餐廳入選前200，反映出各國國際美食家對中國高端餐飲的進一步認識，對中菜登上世界Fine Dining殿堂有很大的幫助。