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【即食七月報】上海OSTRA新啟日風法餐; 2020德國雷司令周登陸中國

上海OSTRA新啟日風法餐; 8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA煥新7月意式午餐；米其林川菜推出夏日套餐上海玉芝蘭；2020德國雷司令周登陸中國；新天地壹號Social Table開放打造全新10天沉浸式晚宴...

主打北歐料理的餐廳INUA於去年在日本東京開業，僅僅一年的時間，在主廚Thomas Frebel的帶領下就獲得了米其林二星。如今卻由於新冠病毒肆虐，餐廳不得已臨時關閉。近期，主廚Thomas發出公開信表示餐廳將無限期停止營業。

新冠肺炎的流行正在永久性的重塑餐飲業。目前，全世界正朝著徹底改變其飲食服務格局的方向邁進：根據專業人員保守預估，全球多達10%的餐廳將會消失，即220萬餐廳，其中20%的或者更多的餐廳將會進行重組。

6月1日至7日，全球3,165家星級餐館中開業的比例為50%，前一周為33%。法國208家（總數628家）餐廳已重新敞開大門，巴黎也於今日（6月15日）開放了所有室內用餐。超過83%的赫爾辛基餐廳已恢復營業...

法國因冠狀病毒實行封鎖政策11周後，終於在6月2日開放了全國的酒吧、餐廳和咖啡館，法國總統Emmanuelle Macron形容為“重返歡樂時光”。雖重新開放，餐廳仍需採取嚴格的衛生和社會疏散措施...

這兩年深圳的美食圈規格不斷升級，繼美國加州三星主廚入駐後，本月迎來由壽司之神小野二郎的嫡傳弟子、米其林二星名廚增田勵監製的日料品牌「植庭壽司」，於6月3日盛大開業。

為追蹤世界各地米其林星級餐廳重新開業的進度，米其林指南創建了一個晴雨錶，以每週至少開放三天為標準，每週更新一次。

本週四（5月21日），世界頂級餐廳Noma將在兩個多月以來首次重新開放。他們將以戶外酒吧的形式開放，提供15美元的簡單套餐——芝士漢堡和酒，無需預約，可以直接到店。

6月8日至14日，全球3,165家星級餐館中開業的比例為60%，前一周為50%。其中法國餐廳有了顯著的恢復，在總數628家餐廳中已有328家恢復營業。義大利從56%增長至66%，比利時恢復到84%，盧森堡所有的米其林星級餐廳都在營業。亞洲地區的情況則趨於穩定。

冠狀病毒的大流行從根本上改變了餐飲業，餐飲業的連鎖崩潰導致許多人開始質疑旨在通過獎勵和排名來提升這些餐館的美食榜單，米其林、世界50最佳餐廳以及美國的詹姆斯比爾德基金會近期紛紛做出不同的舉動...