產業報告

全球餐飲動態: 臺北臺中2020米其林8/24發佈; 香港恢復日間堂食

台中臺北2020年米其林指南將於8月24日發佈；香港政府朝令夕改，7月31日開始已經開放了日間堂食；丹麥noma已經開放夏季菜單預約；為了實行低碳經濟，法國政府或將禁止餐廳和咖啡廳使用戶外取暖器；美國疫情無法控制導致眾多重開餐廳再度歇業並米其林一星餐廳Trois Mec倒閉。

Shake Shack母公司聯合廣場酒店集團CEO Danny Meyer今日宣佈停止無小費政策，並允許員工接受小費；米其林三星女主廚Dominique Crenn為幫助社區共渡疫情，決定關閉旗下一間餐廳並免費供食給當地社區教堂。

2020日本新瀉米其林特別版於7月14日以youtube網路直播的方式發佈，是日本乃至亞洲2020首個公佈的米其林榜單。新瀉是日本著名的魚米之鄉，豐饒的物產滋養了飲食文化的悠久歷史。本次新瀉米其林是自2007年首版東京米其林發佈以來，日本米其林囊括的第24個地區。

上海OSTRA新啟日風法餐; 8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA煥新7月意式午餐；米其林川菜推出夏日套餐上海玉芝蘭；2020德國雷司令周登陸中國；新天地壹號Social Table開放打造全新10天沉浸式晚宴...

主打北歐料理的餐廳INUA於去年在日本東京開業，僅僅一年的時間，在主廚Thomas Frebel的帶領下就獲得了米其林二星。如今卻由於新冠病毒肆虐，餐廳不得已臨時關閉。近期，主廚Thomas發出公開信表示餐廳將無限期停止營業。

在Relae，我也一樣看到了他們對食材一點都不浪費，儘量把它發揮的淋漓盡致，它們用的食材很簡單，但卻可以讓它在每一道端上桌的的餐盤裡呈現不平凡，所謂的可持續發展從自身餐廳做起。

新冠肺炎的流行正在永久性的重塑餐飲業。目前，全世界正朝著徹底改變其飲食服務格局的方向邁進：根據專業人員保守預估，全球多達10%的餐廳將會消失，即220萬餐廳，其中20%的或者更多的餐廳將會進行重組。

6月1日至7日，全球3,165家星級餐館中開業的比例為50%，前一周為33%。法國208家（總數628家）餐廳已重新敞開大門，巴黎也於今日（6月15日）開放了所有室內用餐。超過83%的赫爾辛基餐廳已恢復營業...

法國因冠狀病毒實行封鎖政策11周後，終於在6月2日開放了全國的酒吧、餐廳和咖啡館，法國總統Emmanuelle Macron形容為“重返歡樂時光”。雖重新開放，餐廳仍需採取嚴格的衛生和社會疏散措施...

這兩年深圳的美食圈規格不斷升級，繼美國加州三星主廚入駐後，本月迎來由壽司之神小野二郎的嫡傳弟子、米其林二星名廚增田勵監製的日料品牌「植庭壽司」，於6月3日盛大開業。