產業報告

全球餐飲動態：2022餐飲業新聞大事記

Noma於京都櫻花季開啟10周；全球餐飲業面臨員工短缺；植物基飲食風靡餐飲業；2023上海米其林壹零貳小館一舉摘下兩星；亞洲50佳DEN榮登首位

英國餐飲業在疫情初期開開停停，使得許多在倫敦從事服務業的外籍人士回到家鄉，又因為脫歐導致簽證問題，異鄉人無法回到英國工作。餐廳普遍遇到人手不足的問題。

共有星級餐廳50家，相較去年增加了3家，其中三星2家，分別為Ultraviolet by Paul Pairet和泰安門；二星9家，一星39家，總計新晉4家。

東京米其林指南公佈。與去年相同，仍然是12家餐廳榮獲米其林三星榮譽，今年39家二星級餐廳包含1家升星餐廳SÉZANNE和1家新增餐廳Myojaku，一星餐廳共計149家，其中16家為新餐廳。另有12家米其林綠星餐廳和222家餐廳榮登必比登指南，包含38家新餐廳。

之前朋友說過，這個時代明星想當廚師; 而廚師想當明星！電視上的廚師有很多商機：例如貼牌粽子跟月餅以及各類大眾食品。甚至可以拍攝電視節目，甚至拍攝真人秀。

全球暖化催生環境意識崛起，減少肉類消費，增加蔬食攝取成為負責任的飲食方式。無論從消費者或是廚師自身的反思，素食市場是來自一種對自我與環境的意識覺醒。

米三星AM餐廳榮獲世界50佳最受矚目獎；香港珍寶海鮮舫轉移離港；香港酒吧要求核酸證明；加州米其林新增17家餐廳；LV在法國開設首家餐廳

米二星餐廳Ikoyi計畫搬遷；邁阿密首版米其林指南出爐；倫敦將與世界50佳攜手舉辦獨家餐飲系列；荷蘭新晉米星級餐廳Tilia閉店

聖培露青年廚師大賽報名開始；香港名廚100%豆製品菜品餐廳開業；WAWIRA NJIRU榮獲世界50佳餐廳ICON Award獎；印度名廚Vikas Khanna榮登全球十大廚師榜單；荷蘭10家餐廳榮獲首顆米其林星

細緻的菜品呈現，既現代又濃厚的傳統功底，幾乎找不到破綻的一餐。臺北米其林指南僅給推薦，讓人感到迷惑。優質的食材，精湛的廚藝即便是兩星也是合理啊。