食達專欄

Asia’s 50 Best 排名第二，新加坡米其林 2 星餐廳 Restaurant ANDRÉ 主廚江振誠，剛獲得 2018 年度亞洲 50 終身成就獎（Asia’s 50 Best 2018 The Diners Club Lifetime Achievement Award），去年 10 月一封文情並茂的公開信宣佈關閉餐廳，為業界投下震撼彈，連 NOMA 主廚 Rene Redzepi 以及 Massimo Boturra 都電話關切。離開 Restaurant ANDRÉ 設下的框架之後，大家都很關心他的下一步，或許是江振誠十年一次的人生重大決定。江振誠在 2 月 14 日餐廳結束營業之前的套餐為 Farewell dinner，一月份我們也在廚房前的主廚餐廳享用，席中呈現江振誠多年累積下來最精華的作品，28 道菜讓人印象深刻，也許是希望把過去八年來的點點滴滴分享給最後參與的客人。

新加坡米其林 1 星餐廳 Candlenut（Candle + nut 是含油量極高的果仁可以燃燒得名） 是米其林星級餐廳名單上唯一一家娘惹菜。娘惹是指中國華僑與馬來西亞通婚後生下的女性後裔，因此中國與馬來西亞菜色結合就叫做娘惹菜，這類在新加坡被視為土生華人或海峽中國人食物是新加坡最古老的融合菜肴之一，融合了中國、馬來和印尼的影響。傳統上娘惹菜一般都只限於家庭餐桌上的家傳風味，但近年來隨著年輕廚師崛起，專研娘惹菜的餐廳愈來愈多，而 Candlenut 則是將這道歷史造就的獨特風味搬上了米其林殿堂。