食達專欄

【上海新店】來自長崎小島的日籍主廚如何讓一家法餐廳浴火重生？

上海不乏名声响亮、装潢豪奢的顶级餐厅，但是小而美的餐厅也是深得我心，有时也会偶遇让人意想不到的美味、以及才气洋溢的厨师，OSTRA今年在新任行政主厨—日籍厨师平田博树(Hirata Hiroki)掌厨下，以全新的姿态重新营业。

品嘗美食，是旅行時體驗新文化的最佳方式。食物記憶可能存在你的潛意識裡，這就是為什麼當你吃進食物時會產生強烈的情感反應，這些食物會喚起人們深層次的潛意識。你無法用文字表達，但食物會在記憶深處觸發某些“東西”。記憶不僅限於食物本身，還包括與地方以及人之間的記憶聯繫。

寶麗軒中餐廳位於上海總商會大樓的第三層，一踏入大門就感受到那獨有的中式莊嚴與海派優雅氣氛，寶格麗又將意式的簡約與奢華帶入建築當中，寶麗軒中餐廳就是站在這個時空交會點上的一顆明珠。

臺灣從文化到飲食，受日本影響既深且遠，因此臺北的頂級餐飲首推日本料理。雖有懷石料理、天婦羅、燒鳥等不同選擇，而識吃識食的臺北饕客都會養著一兩間壽司店，只有靠長期培養與主廚的關係，才能得到最好的熟客待遇。這次列上我認為臺北手藝最好、最難訂位的六間壽司。

隨著高端餐廳雲集，而且國際名店幾乎是以直營的方式在深圳經營，對美食家而言足以來一趟頂級美食之旅了，而且這個城市還在以超前的速度發展，或許再過幾年去又會是一個令人驚歎的樣貌。

葡萄酒莊園 Tasca 家族所經營的度假旅館 Capofaro Locanda & Malvasia 不僅是一個絕美的秘境，且正在醞釀一場綠色革命，能夠在世界的角落，在藍天碧海下體驗這樣偉大的理念，再遙遠的路程都不是問題。

都說「RAW」是臺北最難訂位的餐廳，但其實「鮨天本」才是城中最難訂位的兩間高端日料之一，因為他是完全預約制加介紹制，已不接受生客電話或網路訂位，訂位都由主廚親自審核安排。

泰國人以自家料理自豪，許多年輕一輩在海外求得頂尖廚藝技術之後，紛紛回到泰國，革新傳統泰式料理，形成泰菜西吃的獨特風格。最具代表性的應該就屬剛拿到2020亞洲50最佳餐廳第8名的現代泰式料理餐廳Le Du。

Massimiliano Alajmo無疑是我在義大利特別喜愛的一位廚師，他雖不是威尼斯人，但Alajmo家族掌管了威尼斯聖馬可廣場上唯一的餐廳Quadri，毋庸置疑是義大利東北部最有權勢的餐飲世家。

如今已經連續四年蟬聯米其林二星、連續三年蟬聯The Tabelog Award金獎的「東麻布天本」，實力不容置疑。大將天本正通（Amamoto Masamichi）也已然成為東京乃至日本壽司業界的中流砥柱。