食達專欄

【Jocelyn專欄】深圳最美中餐廳: 凡事不苟且，飲食尤甚

延續潮州菜以食材為先的傳統，「珍庭」尤其注重海鮮和蔬果。直采潮汕沿海碼頭的本港海鮮和本地物產，不斷發掘潮汕日常食材的可能性。同時廣羅潮汕各家名菜精華，融合醃、膾、炆、燉、灼等細膩烹調技藝，力求清純鮮美，鬱而不膩。

良壤的品牌名稱naera是冰島文，原意是滋養、培育、給予養分的意思。以最良善美好的安排，款待每一位前來的賓客，他們認為人的身心需要像花朵一樣被呵護。這趟小旅行，我確實感受到被溫柔以待。

我愛成都。每次去拜訪都不想離開，成都是座有煙火氣的城市，有韻味又不失格調。整個城市既緩慢又優雅，成都人說話軟軟糯糯，可愛極了。一直很喜歡那裡的環境與人文風情，六月份我與成都銀灘集團老闆周子鈴女士在成都共同度過四天。

大家都在討論，我也來蹭一下當下熱門的Netflix劇集「艾蜜莉在巴黎」Emily in Paris。看了前兩集有點悶, 充滿了老套招數，以對比的方式，對法國人巴黎人的嘲諷，對美國人的譏笑。進入第三集後開始變得有趣些。

指南給餐廳帶來的説明，不只是營業額上可能提升30%以上的業績，另外對於餐廳來說也是無上的榮耀，在後疫情時代更顯彌足珍貴。蜘蛛人電影裡面的一句話。“With great power comes great responsibility.” 「力量越強，責任越大。」獻給所有在作榜單的朋友們。

為了要振興川菜，主廚蘭桂均提升川菜層次，讓川菜與國際頂級美食接軌，幾年下來，他已經將川菜精神傳承給上海店的主廚駱啟龍，且為中菜裡頭的傳統師徒傳授模式，開啟新的可能性。

一個道道地地的西西里人所帶來的菜單，除了有些不容易看到的菜色以外，平常我們耳熟能詳的，像是西西里燉蔬菜、炸飯團、柳橙茴香沙拉或特拉帕尼缽醬等菜肴，究竟會以怎樣的方式詮釋，更是令人相當期待。

北歐人血液當中那個不斷探索、嘗試、共用的精神更是讓這個冰冷的國度變得生機蓬勃，讓人的溫度溫暖了冰冷的空氣，哥本哈根的夏季尤其熱鬧，René Redzepi 主辦的野外食物採集活動，以及哥本哈根的夏季美食慶典(COPENHAGEN COOKING & FOOD FESTIVAL)都是重頭戲。

義大利沒有隨處可見的奶油培根面，但有一道和它很像的“羅馬乳酪培根面”。如果我們注意一下它的原文－spaghetti alla carbonara，會發現有些地方的奶油培根面也是用相同的稱呼。

Villa Le Bec經過這麼多年還是我心中在上海最喜歡的餐廳之一。通常朋友來上海，想讓他們見識一下海派老洋房的優雅環境以及美食兼具的餐廳，Le Bec基本上是我第一的選項。它不只是一家餐廳，如同是到鄰居的家中拜訪。