【Jocelyn專欄】東風西漸–意法米其林星廚餐桌上的鮑魚、海參、花膠
Fine Dining 的西餐主廚們願意憑著精湛的訓練與才華，挑戰中式頂級食材，我們也應該給予開放的態度來欣賞，在這片土地上演化出新的菜品，讓西餐在中國也能演化出一道新的風景
食達專欄
【预定困难】後疫情時代新的南台灣美食朝聖地
「武田健志」主廚於2017年底結束了位於東京麻布十番的米其林一星餐廳《Liberte a table de TAKEDA》後，曾到台灣旅行，因爲感覺高雄與故鄉橫濱很像，於是在受到高雄建商「國城建設」的邀請下，2020下半年在豪宅建案「定潮」的一樓開設了正統法式料理《Liberté》。
【Jocelyn專欄】從港澳米其林看近期米其指南全球佈局 評鑒成為啦啦隊
其實明眼人都知道疫情當前，今年的確關注程度不如以往。不只是米其林，全球所有的美食指南都陷入窘境，是應該繼續，或是暫停，畢竟對米其林指南而言，一個世紀長的榮耀，除了第二次世界大戰時停刊，豈能是新冠疫情所能阻擋的。
新一代海歸侍酒師 引發中國式小酒館大逆襲
小酒館在近幾年成為中國本地海歸派年輕人的舞台，這些本地青年找到中國市場龐大的餐飲市場剛需，讓小酒館不只賣酒，還加上撫慰人心的精緻料理。所以即使在疫情當下，社交距離成為潛規則之際，這類小酒館也依然繼續發光發熱。
所有失去的都會以另一種方式歸來: 星級女廚譚綺文新作Obscura
他們的菜品繁複，還有著纖細優美的特質，美學對於廚師來說的確日益重要，但很難明確說出他們的料理風格。 DeAille自己也說他們的料理或許就如Obscura一樣的玄幻、抓不定，很難定義。用心的人可能需要花點時間才能理解他們的料理含義，也由此可見他們兩人為瞭如此的繁複付出了多少代價。
【上海新店】為了與你相遇 飛行一萬公里 隔離十四天
Guy Krenzer是貨真價實的法國國寶級大師，為了法國雷諾特LENÔTRE在中國上海新天地首店，11月飛入上海隔離十四天。即使不熟悉法國餐飲業的人都知道雷諾特這個名字。在法國人眼中，它是高級甜點熟食的代表。
中國第一家米其林星級潮州菜：杜建青的新潮菜之路
在潮州菜的範疇裡，杜建青敢為人先，去創新，他在了解潮州菜的根基上，深度挖掘家鄉的美食，進行創新和改良。 “我們不一定用家鄉的魚，反而選更好的魚種，還是用潮汕的技法來做，那就是好上加好。” 杜建青說道。
【假裝在東京】國內讓我專程飛2.5小時拜訪的正宗江戶前壽司
在高口志郎眼中，植庭壽司是純正江戶前壽司，不會為了客人的喜好而妥協自己的根本。江戶前壽司就應該保持傳統，志郎說：我有信心做出純正的江戶前味道，這是要努力保護，不能讓其失去本源。
重啟後更好，全球高端餐廳如何面對新常態
全球疫情第一時間衝擊餐飲產業，特別是高端餐廳受到封鎖防疫措施影響，頓時陷入零收入狀態，除了迅速轉型做外賣，剩下的就只能仰賴各國政府補貼來支持員工基本生計與維持餐廳基本開銷。
【上海新店】暫別後的小重逢 初見有NAPA靈魂的Cellar to Table
NAPA老闆Philippe Huser & Karen Ma近期在東湖路20號開了一家風格較為悠閒的bistronomy餐酒館Cellar to Table，是結合Bistro與Gastronomy的概念，意指可以用Bistro小酒館的價位，在輕鬆自在環境中，享受fine dining餐廳等級的菜肴。
