食達專欄

廚房裡除了刀光劍影，還有江湖豪情：當徐涇業碰上葉一南

能人之間亦師亦友，甚至能相知相惜，時常成為人間佳話，而在餐飲界師徒關係很多，但競爭關係也不少。但能因彼此的價值觀與才能而互相欣賞，成為畢生摯交更難能可貴。

疫情之前，一年飛行70趟 ,每年大約拜訪200家米其林餐廳。這樣的生活你還想重來嗎？

這次來到有巴黎小酒館之稱的L’Avenue，隱身在深圳繁華中心商業區的一座獨棟建築里，有些細微的巴黎風，氣氛稍微更細緻一點，L’Avenue更有自己的個性靈魂。在主廚Arran McCredie打理下，將法式傳統鄉村菜以近乎Fine Dining的標準來呈現。

再訪萊美露滋，時間是禮物，行政主廚Yann Klein對中國風土瞭解更深，更能善用本地食材，一餐下來宛如聆聽了一場循序漸進的交響樂，讓我感覺當下的美好。

飲食如何才能讓人感到舒心沒有統一標準，但晴空在料理上採溫和的作風，大道至簡，重視季節食材運用，符合我的飲食觀，加上毫無壓力的空間感與服務，去一趟至少能帶來片刻寧靜，滋潤五感，每周拜訪也不覺有壓力的地方。

原來暮然回首經典才是最美，MMB必須列入我每月拜訪清單。

在中國有一個時期，一個地方，一種文化，一種餘裕以一杯茶的時間消除所有塵世屏障，面對料理能嘗、能品，讓時間緩慢流逝。南興園創辦人鄧華東就將舊時川人眼中的「南堂」包席在上海複製，讓中菜Fine Dining一樣細膩款待的儀式重見天日。

UV 10週年的目標是UVD。過去四年一直想做這件事，但一直被其它事打斷。

為回應可持續發展趨勢，高端餐飲界已經通過多種方式來鼓勵食物鏈實現可持續性。作為一名美食愛好者，這幾年我也開始在日常生活中逐步實踐可持續性生活，時日一長已成為一種習慣。

不風流但倜儻而有“上海先生”之稱的朱俊，六年前在上海創立食廬打出 “新淮揚菜”名號，至今已成為上海淮揚料理的代表，朱俊過去一直管理高端食肆，以親民的食廬為起點，回看過往六年步步穩紮穩打，而食廬的未來發展也令人期待。