日本

【Jocelyn專欄】和魂漢才:在異國淬鍊的精華 東京三星中菜茶禪華

這次問川田主廚,如果一心想學習中菜,當初為何選擇龍吟為修習的餐廳。他說想做出日本人也喜愛的中菜,而龍吟重視煙火氣的烹飪,與中菜有異曲同工之妙,無論炸、烤技術神乎其技。龍吟主廚山本徵治的師徒關係一直是業界佳話,而川田主廚特別將山本徵治送的蟬連三星祝賀花籃放在門廊最明顯的位置,可見深厚的師徒之情。

【Jocelyn專欄】預訂困難 – 莊司夏子與她僅有六個位置的東京法餐廳Été

莊司夏子今年才33歲,過去在東京代官山法式餐廳Le Jeu De L'Assiette工作過,後來到二星法式餐廳Florilège工作三年,成為餐廳副主廚,2014年決定創業。以著名的芒果塔一戰成名,她從小餐廳做起,起初僅開設接待四人的介紹制餐廳,2019年底才擴大到六人座。第一次見到她是在香港,當時品嘗過她著名的芒果蛋糕。她曾在媒體上提到許多的創造靈感來自於流行精品品牌,當然,她也造就了自己成為美食圈中的時尚品牌,至少是trendsetter。

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