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    西西里離島的無人秘境 Capofaro掀起一場綠色革命

    撰文:Jocelyn Chen/Jasmine Huang

    照片:Jocelyn Chen/Capofaro官網及官方FB

    影片由Jocelyn拍攝,Tasca家族所經營的度假旅館Capofaro Locanda & Malvasia

    義大利西西里島的碧海藍天,以及溫暖的氣候,一直是世界知名的度假勝地,當然也受到這幾年全球旅遊熱潮影響,西西里島上愈來愈不容易找到清靜的片刻,慶倖的是西西里島的離島仍存在許多鮮為人知的秘境,不但有美到令人心醉的絕景,還有取之大地的頂級美食,自西西里首府Palermo,即使來到此地需要舟車勞頓四個多小時,但絕對值得。

    筆下要介紹的是由西西里島當地歷史悠久的葡萄酒莊園Tasca家族所經營的度假旅館 Capofaro Locanda & Malvasia,位於西西里島北方的薩利納(Salina)島上,從首府巴勒摩需要兩小時車程以及兩小時的船程才到。

    Tasca家族旗下的塔斯卡酒莊 (Tasca d’Almerita) 在1830年即開始在西西里島生產葡萄酒,現在已傳承到第七代。

    塔斯卡酒莊莊主 Alberto Tasca

    Capofaro旅館現在是由塔斯卡酒莊莊主Alberto Tasca授權管理,潔白的平房與全白的視覺設計,完全地凸顯出地中海大海的深藍、與周邊的自然景觀,除了有 27 間客房外,還有5.5公頃的Malvasia delle Lipari葡萄園,以及一個花園。每個房間一開門都可以看見蔚藍的大海。

    花園裡頭種植各式各樣的蔬菜,如野茴香、刺山柑、鼠尾草、馬齒莧、酢漿草、金蓮花和韭菜等等,這些全都是要供應旅館內的餐廳使用,據旅館方表示,餐廳內的食材高達70%都是來自旅館周邊的花園與菜園,而這些植物的種子都是由餐廳的行政總廚Ludovico de Vivo從西西里島北側的埃奧利群島周圍收集來的。

    行政總廚Ludovico de Vivo在花園裡忙碌

    行政總廚Ludovico de Vivo

    要能滿足莊主Alberto Tasca對美食的標準,以及永續經營的理念,絕非等閒之輩Capofaro餐廳主廚Ludovico de Vivo現年39歲,曾經在Noma與The Fat Duck工作過,在地採集的概念是傳承自Noma的精神,他在Noma工作期間需要定期在黑森林裡為餐廳採集植物和昆蟲,同時研究和開發新的料理想法,這樣的體驗讓他瞭解如何以最好的方式與大地合作,生產最頂級的料理。

    2015年5月開始全職加入Capofaro之後,有機會發展他的個人哲學,他認為最好的料理是能夠傳達大地的傑作,由於食材就是靈魂,不必過於雕琢,因此他的料理手法特別看重的是研究,以及簡單呈現,能凸顯食材的成分就是最美味的料理。

    譬如義大利最經典也最常見的番茄義大利面,靈魂就是番茄,但街頭上要吃到好吃的番茄義大利面並不是那麼容易,而Capofaro的番茄來自自家花園新鮮摘采,滋味香甜、酸度低,單獨搭上義大利麵條就非常美味,根本不需要多餘配料。即便是義大利面的麵粉都是自己生產再送到面廠製作。

    Ludovico重視食材原味,他也在日本受過訓,深知化繁為簡的功夫,才能完整呈現西西里島優質豐富的天然資源。然而,Ludovico的料理仍然看得出來有Noma與The Fat Duck的味道,顯示他有強烈的學習動機,也有自己服膺的生產哲學,只是整套菜下來個人特色不夠一致,可能還需要一會功夫發展自己的路線。

    Tasca D’Almerita在西西里島總共有5個莊園,還有2個類似Capofaro的高級度假旅館,全部都符合永續的理念。莊主Alberto Tasca是一個相當有魅力的人,他在當地宣導一項可持續發展專案計畫SOStain,目的是尋找各種有益於環境永續的葡萄耕種方式,提高葡萄栽培的可持續性,而旗下旅館當然也要符合環保理念,為了將廢物減少到最低限度, Capofaro餐廳所有剩食都會轉化為葡萄藤的堆肥。

    塔斯卡酒莊莊主 Alberto Tasca

    Alberto Tasca的綠色理念在義大利甚至歐洲已經獲得很大的迴響,去年還獲得倫敦The Drinks Business Green Awards頒發的年度綠色企業獎。而Ludovico所主掌的餐廳,也尤其展現對食材的尊重,透過他的藝術天份,融合西西里島的歷史韻味與現代精神。

    Capofaro Locanda & Malvasia不僅是一個絕美的秘境,且正在醞釀一場綠色革命,能夠在世界的角落,在藍天碧海下體驗這樣偉大的理念,再遙遠的路程都不是問題。

     

    Capofaro Locanda & Malvasia

    地址:Via Faro, 3 – 98050 – Salina Isole Eolie (ME)

    電話:+39 090 98 44 330 / +39 338 63 33 999

    官網:https://www.capofaro.it/en/

     

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