文: Jocelyn Chen 陳慶華
編輯: Jasmine Huang 黃嬿
圖片來源：Jocelyn Chen/餐廳官網
義大利無疑是全球美食家朝聖的地方之一，2018年有367家入選米其林指南，為全球第二多，其中10家三星餐廳當中，我最愛的一家就是位於北意Padova近郊的Le Calandre。
Le Calandre主廚Massimiliano Alajmo
從2002年摘三星以來，無論多挑剔的美食家，幾乎都會愛上Le Calandre那簡單樸實，又極具童心的創意。我的感覺也是一樣，再度到訪Le Calandre，不僅喚起多年前來訪的回憶，又多了幾重驚喜。
Le Calandre餐廳環境
Le Calandre是一家家族經營的餐廳，1981年開業，1992年拿到米其林一星，1994年年僅20歲的Massimiliano Alajmo接手餐廳擔任主廚，1997年拿到二星。
2002年摘三星，當時Massimiliano Alajmo才28歲，成為歷史上最年輕的米其林三星廚師，他甚至被稱為「餐廳裡的莫札特」。在世界最佳餐廳排名上也一直穩坐前50大，2018年為23名。
Le Calandre餐廳環境
年紀輕輕戴上三星廚師高帽，並沒有讓他遠離傳統，如同世界最佳餐廳給他評語是「雖然風格現代，但他的烹飪並非前衛，菜肴相對簡單，最重要的是美味。」
Jocelyn和主廚Massimiliano Alajmo
這是我第三次來到Le Calandre，和第一次已經相隔十年，雖然這次多了很多新菜色，但我一樣點了品嘗過的經典套餐，發現這十年來本質沒有什麼改變，一樣的單純美味、返璞歸真，又富有童趣與多彩。
大概是因為Massimiliano Alajmo努力地維繫原始味道，才讓我再次品嘗經典套餐時，十年前的回憶不斷湧上心頭。
十年間 with Le Calandre
對我而言這個套餐吃的是回憶，因此多了更多深刻的體會與記憶刻畫，相較現在太多講求絢麗但無回憶的創作，Le Calandre能夠歷經時間考驗，替客人保留過往記憶，這需要十分高深的功力才做得到。
雖然複刻經典，但我在Le Calandre每次都有不同的體驗，主要是因為Massimiliano Alajmo把傳統風味的義大利菜玩得實在太童趣了，像是創始菜色墨魚卡布奇諾(Cuttlefish Cappuccino) 的另一個版本Murrina Cappuccino。
墨魚卡布奇諾
Murrina Cappuccino
靈感來自威尼斯的Murrina彩色玻璃，使用墨魚、海膽、海草、紅甜菜與土豆泥混合的前菜，盤中泛著紅色、綠色、藍色、黃色的厚重漣漪，非常搶鏡，像是調色盤一樣的泥狀物，吃起來旨味非常濃郁，很討喜，這道菜有北意的風味，但做法是Massimiliano Alajmo的獨創之舉。
義大利面也相當令人欣賞，像是蛋黃培根面的變形，一樣使用類似鹹蛋黃粉末的工藝，但一部分培根改成煙熏肉凍，兩者非常協調，但層次更豐富。
義大利面
另外一道米蘭燉飯，使用西班牙肉腸、番紅花，以及蘆筍高湯底製成，看似再平常不過的版本，但味道層次都有升級的奧妙。
米蘭燉飯
肉類料理像是煙熏牛骨髓，更是一道展現實在，又兼具美觀的代表作。
煙熏牛骨髓
義大利芝士餡卷
最富有童趣的大概非甜點烤布蕾莫屬，看上去像一個鋪上金箔倒過來放的碗盤，每個人直覺都會想把盤子翻過來，但一翻就發現烤佈雷就在裡面，底部是一層保鮮膜，會讓人會心一笑。
烤布蕾
Le Calandre每道菜都是傳統，但有自己的原創性，對食客而言是雙重享受，這也是他一直能夠擄獲所有人，幾乎沒有負評的原因。
而且Massimiliano Alajmo這種天生的美學不只發揮在廚藝上，他還與擔任管理職的哥哥Raffaele一同設計器皿，他們設計了一系列玻璃、餐具、刀具，都是找義大利著名工匠打制而成，尤其是玻璃製品看得出手工吹制的痕跡，非常樸實雅致。
餐廳器皿就是使用兄弟倆自行設計的餐具，與返璞歸真又具有巧思的菜肴相互輝映，有很強烈的自我風格。
Le Calandre餐廳環境
在我的經驗中，真的會讓我再三回味又期待的三星餐廳很少，就算是Osteria Francescana也無法讓我有這種感覺，Le Calandre是少數之一，就算去過十次還是會想去。
對我而言，Le Calandre不但是一種義大利傳統美味的召喚，也是童心色彩的召喚，那功力無人能出其右，的確是義大利首屈一指的三星餐廳。
Le Calandre
地址: Via Liguria, 1, 35030 Sarmeola di Rubano, PD, Italy
電話：+39 049 630303
郵件：info@alajmo.it
營業時間：
Tue – Sat: 8:00 PM – 10:00 PM；
Wed – Sat: 12:00 PM – 2:00 PM
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