【Jocelyn專欄】疫情之下的美麗錯誤?米蘭爆紅的日意居酒屋

不知不覺在米蘭待了兩個多月,有時自己做飯,也會想念亞洲風味。

想到日籍一星主廚德吉洋二(Yoji Tokuyoshi)在疫情爆發後,在米蘭無法堂食的時候,決定做日式便當外賣。Bentoteca=Bento+enoteca,日式便當(菜肴)加上小酒館的概念,沒想到一炮而紅。

 

 

幾乎在米蘭見不到這麼精緻的日意居酒屋,跟巴黎的情況不同。相較法國,義大利的日本廚師僅是少數。說Bentoteca是居酒屋(Izakaya)太失禮,出品細緻,像是追求品質的日本主廚自己在家想吃的東西。

說到德吉洋二(Yoji Tokuyoshi),他多年前在三星Osteria Francescana擔任九年的副主廚,後來在米蘭Tokuyoshi跟東京Alter Ego都擁有有自己的米其林一星義大利餐廳。之前也在臺北101客座。可惜的是2020年初Tokuyoshi餐廳剛搬新址擴大,便遇上了疫情爆發,只能另辟道路。

Bentoteca的確沒有讓我失望。看似簡單的鮪魚塔塔與新鮮的鮭魚子,有彈性的爆破感。下方是壽司飯,自行DIY捲入海苔入口,搭配蛋黃日式醬油。選材以及味道還是很正!

 

鮪魚塔塔

 

聽Tokuyoshi說鮪魚是他直接跟葡萄牙的漁夫進貨,果然主廚有自己的堅持。或說對任何日本人來講在國外吃飯都難以改變出生以來對於食材的要求。而主廚沒有放棄也因此食材上完全沒有任何讓步。

印象深刻的手打的蕎麥面非常有勁道,調味有濃濃的鰹魚醬油風味。雖然看起來大部分都是Comfort food,但是樣樣又到位。烤牛骨髓配日式發酵魷魚,香辣與油脂交融,魷魚切成極小塊,口感十足,跟骨髓一起塗抹在日式烤土司上,馬上甩了別人好幾條街。

燉煮過的牛舌外皮炸至酥脆,吃起來入口即化,搭配菠菜蛋黃醬以及捲心菜平衡口感,白吐司在意大利一直是被忽略的,他們專門找了烘焙店製作日式白土司。清酒醃制的炭烤鴿子,佐以沙德拉醬和馬齒莧,沙德拉醬是由新孵化的沙丁魚辣椒和野生茴香尖所製成,充滿鮮味。日式風味並不強烈,但依舊美味。

 

蕎麥面/烤牛骨髓配日式發酵魷魚/碳烤鴿子

 

Yakitori是酒麴醃制的雞肉跟鰻魚串在一起炭烤,味道可以,但我個人偏好微焦。跟主廚的背景有關系,以前還在三星工作的時候主要的招牌菜就是有鰻魚, 又想到日本人喜歡在夏天吃鰻魚。

甜品是地道的紅豆銅鑼燒內填草莓,搭配鹹焦糖和生薑霜淇淋,是義大利人也會喜愛的風味吧!

 

Yakitori/甜品

 

Tokuyoshi應該沒有辦法忘卻fine dining,Bentoteca的生意也實在太好,一個晚上翻兩臺,我們也品嘗了多種有趣的杯買葡萄酒。這兩年經歷疫情,他不得不作出改變跟讓步,但沒想到搬出家鄉味的念頭,會為他迎來事業另一春。

我悄悄的問了Tokuyoshi是否有可能再開fine dining餐廳,他露出了一個神秘的表情。訓練那麼多年的功力總是捨不得放棄!

 

主廚德吉洋二(左)和Jocelyn華姐(右)

 

-END-

 

作者:Jocelyn 華姐

圖片:Jocelyn 華姐

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Jocelyn Chen
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