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    2019曼谷米其林指南:27 家上榜三星從缺,Gaggan 帝國成形

    文:Jocelyn Chen陳慶華/Jasmine Huang

     

    2018 年米其林首次進軍泰國推出曼谷指南之後,今年米其林指南延伸至泰國南部的普吉島和攀牙,推出全新的 2019 年版本《曼谷、普吉、攀牙灣米其林指南》今年一共 27 家餐廳入榜比去年增加 10 家,雖然還是一樣三星空缺,但最大贏家仍是立於不敗之地的印度料理 Gaggan,旗下投資的餐廳 Sühring 也首次拿到二星,為泰國米其林增添光彩。

    今年米其林二星餐廳比去年多一家,就是德國兄弟主廚開設的 Sühring,去年獲得一星,這家餐廳我約兩年前剛開幕的時候去過,當時還沒有名氣,但菜色很細緻,整體呈現看得出主廚很有想法,且他們單獨料理的手藝比與別人合作更為出色。我當時就告訴他們有朝一日會成名,後來果不其然拿到亞洲最佳 50 餐廳第 4名,今年又拿到米其林二星。或許今年米其林可能有受到亞洲 50 最佳餐廳的影響,但無論如何加乘效應都將讓 Sühring 在曼谷的聲勢扶搖直上。

    Sühring 主廚 Thomas Sühring & Mathias Sühring

    其他入榜的二星餐廳與去年一樣,分別是 Gaggan 印度餐廳、位於曼谷文華東方酒店 (Mandarin Oriental Hotel) 的 Le Normandie 法式餐廳,以及位於蓮花大酒店 (Lebua Hotel) 65 樓的 Mezzaluna 歐式餐廳

    Gaggan 主廚 Gaggan Anand

    Le Normandie 主廚 Arnaud Dunand Sauthier

    Mezzaluna 主廚 Ryuki Kawasaki

    往期文章回顧:【曼谷】Gaggan 到底在紅什麼?在日本將再創巔峰?

    今年一星餐廳有 23 家,堪稱米其林大放送,因為即使涵蓋普吉島地區,但真正位於普吉島的入圍餐廳只有一家,即新入榜拿到一星,提供創新料理的 PRU,根據米其林官網表示,PRU 的菜肴精緻而整潔,許多原料來自他們自己 96 公頃的有機農場,“在土壤中煮熟的胡蘿蔔”是 PRU 的招牌菜。

    PRU

    另外 22 家都在曼谷,從 Gaggan 出身的女主廚 Garima Arora 主掌的新式印度料理 Gaa,今年首次獲得一星,她的菜色也是很細緻,且以非常有趣的方式呈現,但是對我來說沒有深刻到會想二度上門。不過因為 Gaggan 現在已經是一位難求,如果有機會到曼谷但沒品嘗到 Gaggan 的人仍值得到對門的 Gaa 試試看,感受一下新印度料理的風味以及 Gaggan 弟子的料理特色。

    Gaa 女主廚 Garima Arora

    還有一家新入榜的一星餐廳是去年與米其林失之交臂的曼谷西式泰菜 Le Du,主廚 Thitid Tassanakajohn 上臺領獎時一片掌聲響起,看得出來他在餐飲界人緣不錯。對比堅守復興傳統泰菜的另外一家一星餐廳 Bo.Lan,Le Du 是年輕廚師帶動泰菜西式浪潮下的一個成功的案例,兩家餐廳都做到米其林的標準,證實頂級泰菜已到了一個新舊交會,百花齊放的時代。

    Le Du 主廚 Thitid Tassanakajohn

    Chef Ton 和 Jocelyn

    往期文章回顧:曼谷餐飲界金童 西式泰菜 Le Du 不可忽視

    其他新入榜的一星餐廳還有創新料理 Canvas、泰國菜 Methavalai Sorndaeng、泰國菜 R-Haan、蔡國菜 Ruean Panya、現代泰菜 Saawaan、南方泰菜 Sorn、泰菜 Suan Thip

    今年二星餐廳雖然沒有泰國料理,但一星餐廳是泰國菜獨霸,共有 14 家餐廳上榜,去年入圍的街頭小吃 Jay Fai 今年也維持一星。另外 9 家國際料理分別是創新料理 Canvas、法國當代料理 Elements、創新料理 Gaa、壽司 Ginza Sushi Ichi、法國當代料理 J’AIME by Jean-Michel Lorain、法國當代料理 L’Atelier de Joël Robuchon、創新料理 PRU、法國當代料理 Savelberg、創新料理 Upstairs at Mikkeller

    往期文章回顧: 為了吃一頓飯你願意排隊多久?曼谷一星大排檔 Jay Fai 泰式蟹肉蛋捲

    這次指南雖然普吉島只有一家上榜,但可以看出泰國觀光局的決心,對於泰國觀光的振興事實上更需要這麼執行的應該是上海米其林指南 ,蘇州、杭州有多家米其林星級的餐廳,例如:四季金沙廳、龍井草堂等等卻無緣米其林榜單是非常可惜的。希望上海米其林指南可以學習這次曼谷的做法把周邊城市如蘇州、杭州的優秀餐廳都包含進去——例如《米其林上海、蘇州、杭州指南》。

    2018 曼谷米其林名單

    ^為升星

    *為新入榜

    二星餐廳4家

    Gaggan

    Le Normandie(The Mandarin Oriental Hotel)

    Mezzaluna(The Lebua Hotel)

    ^Sühring

    一星餐廳23家

    Bo.lan
    *Canvas
    Chim by Siam Wisdom
    Elements
    *Gaa
    Ginza Suchi ichi
    J’AIME by Jean-Michel Lorain
    Jay Fai
    L’Atelier de Joël Robuchon
    *Le Du
    *Methavalai Sorndaeng
    Nahm
    Paste
    *PRU
    *R-Haan
    *Ruean Panya
    *Saawaan
    Saneh Jaan
    Savelberg
    *Sorn
    Sra Bua by Kiin Kiin
    *Suan Thip
    Upstairs at Mikkeller

     

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