「武田健志」主廚於2017年底結束了位於東京麻布十番的米其林一星餐廳《Liberte a table de TAKEDA》後,曾到台灣旅行,因爲感覺高雄與故鄉橫濱很像,於是在受到高雄建商「國城建設」的邀請下,2020下半年在豪宅建案「定潮」的一樓開設了正統法式料理《Liberté》。
「武田健志」主廚於2017年底結束了位於東京麻布十番的米其林一星餐廳《Liberte a table de TAKEDA》後,曾到台灣旅行,因爲感覺高雄與故鄉橫濱很像,於是在受到高雄建商「國城建設」的邀請下,2020下半年在豪宅建案「定潮」的一樓開設了正統法式料理《Liberté》。
其實明眼人都知道疫情當前,今年的確關注程度不如以往。不只是米其林,全球所有的美食指南都陷入窘境,是應該繼續,或是暫停,畢竟對米其林指南而言,一個世紀長的榮耀,除了第二次世界大戰時停刊,豈能是新冠疫情所能阻擋的。
香港澳門米其林指南2021於今日(1月27日)首次以線上發佈會的方式進行,也是第十三屆港澳米其林指南。共有87家餐廳入榜,其中一星59家,二星18家,三星10家。
他們的菜品繁複,還有著纖細優美的特質,美學對於廚師來說的確日益重要,但很難明確說出他們的料理風格。 DeAille自己也說他們的料理或許就如Obscura一樣的玄幻、抓不定,很難定義。用心的人可能需要花點時間才能理解他們的料理含義,也由此可見他們兩人為瞭如此的繁複付出了多少代價。
高級食材和牛的日本市場行情飛漲。 12月的批發價格比去年同期高出10%以上,以A4品種的和牛為例,12月上旬的平均價格約為每公斤2600日元,比去年同期高出14%,達到過去兩年來的最高價。相比今年4月日本政府發布緊急事態宣言後,在和牛價格走低時,上漲幅度達到54%。
2020年的疫情給餐飲界帶來了巨大影響,種種現象讓這些國際的榜單以及獎項理解到,餐廳跟廚師才是主宰一切的人,而非獎項決定廚師的人生。
Guy Krenzer是貨真價實的法國國寶級大師,為了法國雷諾特LENÔTRE在中國上海新天地首店,11月飛入上海隔離十四天。即使不熟悉法國餐飲業的人都知道雷諾特這個名字。在法國人眼中,它是高級甜點熟食的代表。
在潮州菜的範疇裡,杜建青敢為人先,去創新,他在了解潮州菜的根基上,深度挖掘家鄉的美食,進行創新和改良。 “我們不一定用家鄉的魚,反而選更好的魚種,還是用潮汕的技法來做,那就是好上加好。” 杜建青說道。
在Noma餐廳因政府禁令關閉期間,主廚Rene Redzepi在Instagram上宣佈自己確診為新冠患者,他貼文寫道,「上周我的新冠病毒測試為陽性。在過去七天裡,我一直在發燒並臥床休息。該病毒是由我的一個健身夥伴傳染給我的。今天是第七天,我感覺好多了,至少好到可以打開大門接受生日祝福。」
丹麥政府12月7日宣佈,丹麥將在部分地區實施進一步的封鎖措施,以遏制冠狀病毒感染率的飆升。包括哥本哈根在內的98個市鎮中的38個市鎮的餐館、博物館、電影院和其他文化機構將不得不在12月9日關閉,小學高年級、高中和大學的學生將被送回家。