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加入: 18 6 月, 2020
文章: 1187

全球餐飲, 產業報告

全球餐飲動態: 全球六成米其林餐廳開業; 首屆斯洛維尼亞米其林發佈; 6/14巴黎餐館解禁

6月8日至14日，全球3,165家星級餐館中開業的比例為60%，前一周為50%。其中法國餐廳有了顯著的恢復，在總數628家餐廳中已有328家恢復營業。義大利從56%增長至66%，比利時恢復到84%，盧森堡所有的米其林星級餐廳都在營業。亞洲地區的情況則趨於穩定。

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22 6 月, 2020

食達專欄, 餐飲人物

我懷念的那些米其林主廚家常菜

疫情期間全球幾乎所有旅行活動停擺，國外各地餐廳暫停營業，有些轉向經營外賣或各種慈善送餐活動，讓這些一年到頭沒有休息時間的廚師，頓時多了許多人生中難得的意外時光，有些人開始為家人做飯，讓人一窺頂級廚師家裡的菜色會是什麼樣子，這讓我想起近期到主廚家中做客的經驗，是人生中很特別的體驗。

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7 5 月, 2020

英國, 食達專欄, 餐飲人物

傳奇主廚系列（二）地獄廚神Gordon Ramsay，惡毒招牌讓事業沖上雲端

在廚師還在幕後，名人概念還沒成為普世價值的年代，一名英國廚師在自己的個性驅使下，不但拿下米其林三星，更在資本主義殿堂美國大放異彩。嗜血的電視臺就愛他口無遮攔、脾氣暴躁、殘酷、滿口髒話的個性，名人效應讓他身價翻漲...

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9 6 月, 2020

全球餐飲, 產業報告

【即食五月報】疫情下世界50推出恢復計畫；米其林宣稱不會取消今年典禮

冠狀病毒的大流行從根本上改變了餐飲業，餐飲業的連鎖崩潰導致許多人開始質疑旨在通過獎勵和排名來提升這些餐館的美食榜單，米其林、世界50最佳餐廳以及美國的詹姆斯比爾德基金會近期紛紛做出不同的舉動...

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11 5 月, 2020

全球餐飲, 產業報告

全球餐飲動態: 麥肯錫預估全美1/5餐廳將倒閉; 義大利減少4成座位; 日本有望下周結束緊急事態

麥肯錫針對美國餐飲業報告指出，新冠病毒對餐飲業造成的經濟損失沒有平均分配，高級餐飲場所損失最慘重，幾乎是零收入。根據南華早報報導，現在全球32個國家只有13%的米其林餐廳開放。麥肯錫估計，整體餐飲業完全恢復到疫情前的營收需要3年...

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22 5 月, 2020

意大利, 阿爾巴, 食達專欄

【義大利】在松露產區Piemonte 沉浸在美酒的天堂

若沒有到訪過La Ciau del Tornavento，就形同沒有造訪過義大利阿爾巴地區。抵達阿爾巴地區的傍晚，我們沿著Treiso山路持續爬坡，來到期待已久的La Ciau del Tornavento。這間義大利首屈一指的米其林一星餐廳改建自20世紀30年代的小學校舍，也是一家由連續三代人經營至今的餐廳。

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23 4 月, 2020

全球餐飲, 產業報告

全球餐飲動態: 紐約EMP可能不會再開業; Noma計畫以戶外酒吧開放; 日本餐飲銷售達30年最低

紐約米其林三星Eleven Madison Park(EMP)主理人Daniel Humm日前和媒體透露，EMP可能不會再開業了，如果開業需要花費數百萬美元。他很心痛地表示歇業期間有30%持有美國簽證的員工一無所有的回家了。4月初Humm決定將EMP改造成一個小廚房，並開始每天生產近3,000頓飯，以餵養全市饑餓的人們。