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【即食六月報】壽司之神嫡傳弟子進駐深圳; 上海BOMBANA推出輕奢午餐; 黑珍珠鼓勵中餐分餐制

這兩年深圳的美食圈規格不斷升級，繼美國加州三星主廚入駐後，本月迎來由壽司之神小野二郎的嫡傳弟子、米其林二星名廚增田勵監製的日料品牌「植庭壽司」，於6月3日盛大開業。

坐落於東郊賓館湖心島上的一座古典韻味建築裡，窗邊可瞥見潺潺的河水和蹤跡時隱時現的黑天鵝，這家主打本幫淮揚菜的中餐廳儀鳳軒的確令人賞心悅目。當天有儀鳳軒廚師長李懷峰陪同。

為追蹤世界各地米其林星級餐廳重新開業的進度，米其林指南創建了一個晴雨錶，以每週至少開放三天為標準，每週更新一次。

2020年全球處在新冠病毒大流行陰影下，過去在室內杯酒言歡的餐飲型態受到嚴重挑戰，後疫情時代，社交隔離將成為新生活準則，催生出許多新的社交模式，野餐就是其中之一。

本週四（5月21日），世界頂級餐廳Noma將在兩個多月以來首次重新開放。他們將以戶外酒吧的形式開放，提供15美元的簡單套餐——芝士漢堡和酒，無需預約，可以直接到店。

餐廳作為一個公共空間，不僅是品嘗美食的地方，也是聯結食客、餐廳、服務人員的場所，是承載著一部分交流、禮儀功能的公共領域。讓我們聽一聽來自美食家地主陸、神婆、韋恩、羊男的分享。

6月8日至14日，全球3,165家星級餐館中開業的比例為60%，前一周為50%。其中法國餐廳有了顯著的恢復，在總數628家餐廳中已有328家恢復營業。義大利從56%增長至66%，比利時恢復到84%，盧森堡所有的米其林星級餐廳都在營業。亞洲地區的情況則趨於穩定。

疫情期間全球幾乎所有旅行活動停擺，國外各地餐廳暫停營業，有些轉向經營外賣或各種慈善送餐活動，讓這些一年到頭沒有休息時間的廚師，頓時多了許多人生中難得的意外時光，有些人開始為家人做飯，讓人一窺頂級廚師家裡的菜色會是什麼樣子，這讓我想起近期到主廚家中做客的經驗，是人生中很特別的體驗。

在廚師還在幕後，名人概念還沒成為普世價值的年代，一名英國廚師在自己的個性驅使下，不但拿下米其林三星，更在資本主義殿堂美國大放異彩。嗜血的電視臺就愛他口無遮攔、脾氣暴躁、殘酷、滿口髒話的個性，名人效應讓他身價翻漲...

冠狀病毒的大流行從根本上改變了餐飲業，餐飲業的連鎖崩潰導致許多人開始質疑旨在通過獎勵和排名來提升這些餐館的美食榜單，米其林、世界50最佳餐廳以及美國的詹姆斯比爾德基金會近期紛紛做出不同的舉動...