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【Jocelyn專欄】哀鴻遍野的全球餐飲業米其林指南的救命稻草在中國?

指南給餐廳帶來的説明，不只是營業額上可能提升30%以上的業績，另外對於餐廳來說也是無上的榮耀，在後疫情時代更顯彌足珍貴。蜘蛛人電影裡面的一句話。“With great power comes great responsibility.” 「力量越強，責任越大。」獻給所有在作榜單的朋友們。

2020廣州米其林指南於今日9月22日正式揭曉。共有12家入選，三星依然空缺，二星2家，一星10家。禦寶軒從一星升至二星。除了新版的星級榜單，必比登推介榜單及米其林餐盤榜單也於今日同時揭曉。共有31家必比登推介餐廳，46家米其林餐盤。

榮幸邀請到超越會會長蒲世球先生，上海市東湖（集團）有限公司市場經營部經理施一斌先生和食廬董事長朱俊先生。三位講者將在TastyTrip創始人陳慶華JocelynChen的主持下，分別從餐飲行業中三個不同經營業態出發，深入探討在今年所採取的積極舉措，在應對特殊時期的經驗之談。

近日，主廚Christian Puglisi宣佈將在今年年底關閉已有十年歷史的米其林一星餐廳Relæ。Relæ是哥本哈根為數不多的幾家最掙錢的米其林餐廳之一。目前，關於Relæ餐廳所在地的後續發展還未確定。Christian表示也許會找年輕廚師來重塑餐廳，也會將餐廳改名或者直接將餐廳賣掉。

本專題研討將在下午首場進行，由TastyTrip創始人陳慶華Jocelyn Chen主持，與成都銀灘餐飲集團主理人周子鈴女士，名廚邱瓊和大陸首位女星廚譚綺文DeAille Tam透過不同立場角度，共話在餐飲行業中女性的立足點。

為了要振興川菜，主廚蘭桂均提升川菜層次，讓川菜與國際頂級美食接軌，幾年下來，他已經將川菜精神傳承給上海店的主廚駱啟龍，且為中菜裡頭的傳統師徒傳授模式，開啟新的可能性。

一個道道地地的西西里人所帶來的菜單，除了有些不容易看到的菜色以外，平常我們耳熟能詳的，像是西西里燉蔬菜、炸飯團、柳橙茴香沙拉或特拉帕尼缽醬等菜肴，究竟會以怎樣的方式詮釋，更是令人相當期待。

相較許多高端餐廳因疫情而結束營業，名人廚師Gordon Ramsay仍在努力擴大自己的餐飲帝國。Ramsay將在英國開設50家新餐廳，且未來五年將在亞洲開設200家店，誓言要打造一個十億美元的餐飲帝國。

活動主題之一「中國餐飲可持續發展之方向」是近來備受關注的議題，今年北歐以及法國米其林新增加“最佳可持續獎”，中國米其林指南也開始要求餐廳提供可持續性舉措的資訊，顯示大環境對餐飲的生態化業要求更甚以往。

大跌眼鏡，米其林三星Ultraviolet主廚Paul Pairet，首次為中秋時節設計推出的甜點Ultra-Lune。Ultra-Lune均為手工新鮮製作的法式烘焙黃油酥糕，富含四種口味軟心餡料：卡仕達、巧克力、花生、奶油乳。欲購買，請掃描下方二維碼諮詢。