2021英國米其林公佈新三星女主廚誕生;2021港澳米其林發佈 亞洲首位二星女主廚;日本Tabelog Award 2021發佈;紐約2/14恢復25%的室內用餐
2021英國米其林公佈新三星女主廚誕生;2021港澳米其林發佈 亞洲首位二星女主廚;日本Tabelog Award 2021發佈;紐約2/14恢復25%的室內用餐
小酒館在近幾年成為中國本地海歸派年輕人的舞台,這些本地青年找到中國市場龐大的餐飲市場剛需,讓小酒館不只賣酒,還加上撫慰人心的精緻料理。所以即使在疫情當下,社交距離成為潛規則之際,這類小酒館也依然繼續發光發熱。
被稱為世紀廚神、在世榮獲最多米其林星星、擁有日不落美食帝國的Alain Ducasse,還曾被《名利場》列為法國最有影響力的前三人。我們不禁思考當一位主廚擁有業界足夠強大的號召力和影響力時,他是否應擁有同等的責任感?
美國新冠肺炎確診人數突破16萬人,成為全球確診人數最多的國家,全美已有超過29個州對居民下達「居家禁足令」,影響至少2.29 億人,占全美七成人口。受創最嚴重的當屬餐飲業…
2020東京米其林今日(11月26日)揭曉,意味著一個劃時代的開始。雖然斎藤與數寄屋橋次郎的變動讓人譁然,但另一方面新的三星主廚誕生,這對東京競爭激烈的Fine Dining界而言,或是米其林評鑒本身而言也不為一件壞事…
下半年,我預期看到體質更好的餐廳留存下來,槓桿操作太嚴重的企業會被淘汰。顯然會是餐飲行業的一次大洗牌。而餐飲協會目前要求在線線下減租,倡議所有的外賣平台降低抽成,實體房租減免。
近期的全球美食圈受疫情影響,多個美食評鑒榜單包括2020亞洲50最佳餐廳取消了現場典禮;2020 OAD和德國米其林紛紛“雲公佈”;與病毒撞名的Corona啤酒雖遭遇調侃銷售量卻反彈…
今年一樣由上海唯一米其林三星餐廳紫外線Ultraviolet奪冠,泰國最難預訂餐廳米其林兩星Sorn首次入榜搶下亞軍。中國大陸有31家餐廳入選前200,反映出各國國際美食家對中國高端餐飲的進一步認識,對中菜登上世界Fine Dining殿堂有很大的幫助。
飲食是文化的一環,而文化又是歷史積累下的成果,中國不僅歷史悠久,幅員遼闊更是造就飲食的博大精深,但可惜的是國際話語權一直不屬於這個國家,高端飲食的定義者掌握在西方世界。隨著中國實力漸長,新一代華人在全世界開枝散葉,他們在異國埋頭苦幹,默默抹去刻板印象,為中國飲食建築新的舞台。
相較於共處低谷的全球餐飲業,北歐國家超大力度的現金支持和扶持政策想必令人豔羨。因而北歐廚師在疫情打擊下顯得更冷靜自持,且更強調社會互助。