Zhu, Juliette, Author at tastytrip

被稱為世紀廚神、在世榮獲最多米其林星星、擁有日不落美食帝國的Alain Ducasse，還曾被《名利場》列為法國最有影響力的前三人。我們不禁思考當一位主廚擁有業界足夠強大的號召力和影響力時，他是否應擁有同等的責任感？

美國新冠肺炎確診人數突破16萬人，成為全球確診人數最多的國家，全美已有超過29個州對居民下達「居家禁足令」，影響至少2.29 億人，占全美七成人口。受創最嚴重的當屬餐飲業…

2020東京米其林今日（11月26日）揭曉，意味著一個劃時代的開始。雖然斎藤與數寄屋橋次郎的變動讓人譁然，但另一方面新的三星主廚誕生，這對東京競爭激烈的Fine Dining界而言，或是米其林評鑒本身而言也不為一件壞事…

下半年，我預期看到體質更好的餐廳留存下來，槓桿操作太嚴重的企業會被淘汰。顯然會是餐飲行業的一次大洗牌。而餐飲協會目前要求在線線下減租，倡議所有的外賣平台降低抽成，實體房租減免。

近期的全球美食圈受疫情影響，多個美食評鑒榜單包括2020亞洲50最佳餐廳取消了現場典禮；2020 OAD和德國米其林紛紛“雲公佈”；與病毒撞名的Corona啤酒雖遭遇調侃銷售量卻反彈…

今年一樣由上海唯一米其林三星餐廳紫外線Ultraviolet奪冠，泰國最難預訂餐廳米其林兩星Sorn首次入榜搶下亞軍。中國大陸有31家餐廳入選前200，反映出各國國際美食家對中國高端餐飲的進一步認識，對中菜登上世界Fine Dining殿堂有很大的幫助。

飲食是文化的一環，而文化又是歷史積累下的成果，中國不僅歷史悠久，幅員遼闊更是造就飲食的博大精深，但可惜的是國際話語權一直不屬於這個國家，高端飲食的定義者掌握在西方世界。隨著中國實力漸長，新一代華人在全世界開枝散葉，他們在異國埋頭苦幹，默默抹去刻板印象，為中國飲食建築新的舞台。

相較於共處低谷的全球餐飲業，北歐國家超大力度的現金支持和扶持政策想必令人豔羨。因而北歐廚師在疫情打擊下顯得更冷靜自持，且更強調社會互助。

2020法國米其林指南於昨日（27日）在巴黎揭曉。共有628家餐廳入榜，相比於去年減少了4家。其中包括63家新星級餐廳，3家新三星，11家新二星以及49家新一星。

每年邀請世界各地共約500多位米其林二星或三星主廚，請他們列出五位心目中最佳廚師，統計後公佈來年的「世界百大主廚」名單…