【Jocelyn專欄】春日探索上海福和慧，品味春天的綠色盛宴
福和慧已經開業近十年，位於上海前法租界，這是上個世紀20年代上海私家洋房匯集的老街。主廚盧懌明（Tony Lu）是上海土生土長的廚師。他主理的頂級獨立經營的上海菜餐廳包括福1039、福1088、福1015以及2014年開幕的蔬食餐廳福和慧。盧懌明名下擁有豐富的中菜廚藝知識，技藝精湛，擅長以現代手法結合傳統中式菜餚，因此倍受贊賞，屢獲殊榮。
Jocelyn Chen
【Jocelyn專欄】新晉米其林一星-杭州金沙廳王勇與好友們的春天之約
杭州米其林今日公佈，杭州四季金沙廳王勇摘下一星。杭州米其林一共6家星級餐廳，皆為一星。回想到四月初回上海時，拜訪了杭州金沙廳，在金沙廳可以品嘗到王勇擅長的本幫菜與江浙菜系，一年的時令菜單以及私人訂制的「主廚私宴」，菜單則是他旅途的感悟與結晶，也是他這一年對食材與菜品的理解和表達。
【Jocelyn專欄】外灘散步：摘下兩星之後，與上海壹零貳徐涇業主廚的快問快答
主廚徐涇業將廣府菜的低調內斂，展現在壹零貳小館的每一道料理中，去年壹零貳進駐上海一年就摘下米其林二星，一鳴驚人。光環是壓力也是動力，今年上海壹零貳春季菜單表現更穩，對調味的掌控更精准且能游刃自如。
【Jocelyn專欄】一記直拳，新加坡NAE:UM 韓式燒烤菜單傳達純粹美味
餐廳以喚起回憶的香味來命名，每一季菜單旨在傳達不同的韓國文化，今年春夏季菜單主題是韓國家庭的前院燒烤，透過烤肉、蔬菜與配菜的搭配，讓所有人體驗在這個季節中韓國人的日常聚會活動，整套餐香氣四溢，純粹的美味很難不讓人愛上。
【Jocelyn 專欄】百人陣仗落腳京都 Noma Kyoto全紀錄
以往拜訪過多次Noma，然而再次提筆已是幾年後，我著實思考了。 這次2.0的新書裡面有三個季度的菜品, 也是我過去流逝的回憶。 精確的說 ，Noma的菜品無一不是在展現食材的最佳狀態，透過超乎想像的繁復傳統方式的工藝傳達，說是原生態(wild)也是復古。野生的氣息，接近真實，不矯揉造作，卻耗時費力。這次以Noma 2.0的精神來致敬京都這座古老而優雅的城市，從食材的選用、料理的作法與呈現都非常的在地化。
【亞洲50頒獎典禮現場直擊】看看上榜名廚都說了什麼-上集
而若究其本質而言，世界50或亞洲50排名更像是一座人氣獎，攸關主廚的社交能力，個性與外語能力都有關係，對於排名結果本來就應該平常心看待。
【Jocelyn專欄】廣州川菜蘭亭永，訴盡曖曖內含光的中式美學
蘭亭永的料理為各式高湯為基底加上碳烤，具有中式味型，但因有炸、烤物，有些懷石的意味，川菜味型依舊是基底，表現不落俗套。但讓最動人的是，當夜是在廣州還是在成都？我分不清楚，在這裡我看到了傳承的意義，百年後的今天，蘭亭永以開放、自然、樸實的方式，活化了這棟歷史建築。
【Jocelyn 專欄】詩意之美，北京Refer為京城增添柔軟力量
Refer具備一家頂級餐廳應該有的氣質，主廚的自信支持他對三折頁長菜單的堅持，雖然包山包海，樣式繁多，但每一道份量都小巧，精巧如珠寶，主廚能將視覺、烹飪技術、擺盤藝術集於一身，表現得精巧雅致，背後需要何其極致的工藝。
【Jocelyn專欄】對談東京米其林二星Esquisse主廚Lionel Beccat：不設限的和魂法餐
Esquisse的字義是描繪事物的雛形，餐廳大片窗景明亮，一片灰白色調似乎承受各種新事物那詩意般的來來去去。2012年前在銀座創業，Esquisse才開業五個月即摘下二星。Lionel Beccat受日式哲學影響很深，他的料理是讓意識竄流，不斷進化，他讓定義留給客人，而Esquisse在我心中無疑是東京最值得造訪的餐廳之一。
【Jocelyn專欄】繽紛揮灑 JL STUDIO 駕馭南洋繽紛色彩
台中米其林兩星現代新加波料理JL STUDIO，主廚林恬耀Jimmy Lim來自新加坡，以自身天賦重新呈現傳統南洋料理，席間可以感受到他的南洋料理顏色鮮艷卻不落俗套，更有別於目前新派料理對極簡的追求，帶來色彩的愉悅。幾年下來他將傳統料理精細化的手法更為精進。
