【Jocelyn專欄】一記直拳，新加坡NAE:UM 韓式燒烤菜單傳達純粹美味
餐廳以喚起回憶的香味來命名，每一季菜單旨在傳達不同的韓國文化，今年春夏季菜單主題是韓國家庭的前院燒烤，透過烤肉、蔬菜與配菜的搭配，讓所有人體驗在這個季節中韓國人的日常聚會活動，整套餐香氣四溢，純粹的美味很難不讓人愛上。
Jocelyn Chen
【Jocelyn 專欄】百人陣仗落腳京都 Noma Kyoto全紀錄
以往拜訪過多次Noma，然而再次提筆已是幾年後，我著實思考了。 這次2.0的新書裡面有三個季度的菜品, 也是我過去流逝的回憶。 精確的說 ，Noma的菜品無一不是在展現食材的最佳狀態，透過超乎想像的繁復傳統方式的工藝傳達，說是原生態(wild)也是復古。野生的氣息，接近真實，不矯揉造作，卻耗時費力。這次以Noma 2.0的精神來致敬京都這座古老而優雅的城市，從食材的選用、料理的作法與呈現都非常的在地化。
【亞洲50頒獎典禮現場直擊】看看上榜名廚都說了什麼-上集
而若究其本質而言，世界50或亞洲50排名更像是一座人氣獎，攸關主廚的社交能力，個性與外語能力都有關係，對於排名結果本來就應該平常心看待。
【Jocelyn專欄】廣州川菜蘭亭永，訴盡曖曖內含光的中式美學
蘭亭永的料理為各式高湯為基底加上碳烤，具有中式味型，但因有炸、烤物，有些懷石的意味，川菜味型依舊是基底，表現不落俗套。但讓最動人的是，當夜是在廣州還是在成都？我分不清楚，在這裡我看到了傳承的意義，百年後的今天，蘭亭永以開放、自然、樸實的方式，活化了這棟歷史建築。
【Jocelyn 專欄】詩意之美，北京Refer為京城增添柔軟力量
Refer具備一家頂級餐廳應該有的氣質，主廚的自信支持他對三折頁長菜單的堅持，雖然包山包海，樣式繁多，但每一道份量都小巧，精巧如珠寶，主廚能將視覺、烹飪技術、擺盤藝術集於一身，表現得精巧雅致，背後需要何其極致的工藝。
【Jocelyn專欄】對談東京米其林二星Esquisse主廚Lionel Beccat：不設限的和魂法餐
Esquisse的字義是描繪事物的雛形，餐廳大片窗景明亮，一片灰白色調似乎承受各種新事物那詩意般的來來去去。2012年前在銀座創業，Esquisse才開業五個月即摘下二星。Lionel Beccat受日式哲學影響很深，他的料理是讓意識竄流，不斷進化，他讓定義留給客人，而Esquisse在我心中無疑是東京最值得造訪的餐廳之一。
【Jocelyn專欄】繽紛揮灑 JL STUDIO 駕馭南洋繽紛色彩
台中米其林兩星現代新加波料理JL STUDIO，主廚林恬耀Jimmy Lim來自新加坡，以自身天賦重新呈現傳統南洋料理，席間可以感受到他的南洋料理顏色鮮艷卻不落俗套，更有別於目前新派料理對極簡的追求，帶來色彩的愉悅。幾年下來他將傳統料理精細化的手法更為精進。
【Jocelyn專欄】東京兩星Florilège 貴公子川手寬康的永續全食材利用
他目標明確，也勇於實踐，尤其是很早就注重可持續性。如利用13歲生產過的高齡高崎經產牛製成的薄切生牛肉，這在當時幾乎是創舉，現在的他對可持續性的追求又更明顯。雖是法式料理，但是採取板前座位，在日本並非首見，增加面對面互動，更注意細節以提供頂級的款待，這裡的空間遠比照片上看來寬敞，又像是劇院，廚師是永遠的主角。
【Jocelyn專欄】「The Menu」暴雷，讓主廚解氣 但食評者更應該看的電影
這或許是一部讓主廚發洩的電影，但無疑也讓食評者自省，是否應該更有意識地做好自己的工作，而不只是裝腔做勢。 看似荒謬的諷刺劇，卻又如此真實地表達美食圈中的亂象。 整體而言這是一部黑色喜劇，但是恐怖值遠高於娛樂效果，若有夠多黑色幽默元素，也許會更像一道完成度高的菜品。
【Jocelyn專欄】和魂漢才：在異國淬鍊的精華 東京三星中菜茶禪華
這次問川田主廚，如果一心想學習中菜，當初為何選擇龍吟為修習的餐廳。他說想做出日本人也喜愛的中菜，而龍吟重視煙火氣的烹飪，與中菜有異曲同工之妙，無論炸、烤技術神乎其技。龍吟主廚山本徵治的師徒關係一直是業界佳話，而川田主廚特別將山本徵治送的蟬連三星祝賀花籃放在門廊最明顯的位置，可見深厚的師徒之情。
