【Jocelyn專欄】海平面下5.5米處用餐，深入探索挪威海下餐廳Under
在挪威的南部Lindesnes偏遠地區，海下餐廳Under以挪威語「奇跡」之意命名，提供令人驚嘆的海洋景色。Under位於海平面下5.5米處，提供了超越傳統期待的用餐體驗。抵達時，水下世界的景觀令人感到興奮。
Jocelyn Chen
【Jocelyn專欄】北意三星名廚的新旅程 -不變的大山信仰
隨著今年三月三星餐廳St. Hubertus關閉，美食界對於Norbert Niederkofler的下一步動向充滿期待。他透露了自己的最新計劃，承諾重新定義自己的烹飪理念。今年七月十二號他將重啓爐灶，在百年歷史的紡織廠經營者支持下，新餐廳Atelier Moessmer Norbert Niederkofler座落在歷史建築物中，一年四季營業，成為以山林為食的新實驗場域。
【Jocelyn專欄】挪威Iris：峽灣中的浮動美食冒險，發掘被遺忘的海洋食材
Iris位於Hardanger峽灣的核心地帶，毗鄰Rosendal小鎮，坐落在壯麗的Salmon Eye建築內，只能通過船隻進入，是真正意義上的美食探險。Iris一周只開放四天，每晚最多接待24位客人，包括乘坐電動船體驗峽灣，然後在俯瞰峽灣、冰川和山脈全景的餐廳中享用18道菜的晚餐。
【Jocelyn專欄】新加坡Lolla：江振誠與亞洲最佳女主廚Johanne的傳承之路
整套菜在輕鬆的節奏下進行，猶如一場豐盛的海鮮盛宴，但在細節處處展現出非常溫柔細膩的處理，充滿力道卻不厚重。法式料理的基本手法融合了亞洲風味，Chef Johanne的菜品如同她的性格一般真實美味。從她的經歷中也能看出她的世界觀和散髮的能量，未來絕對不容小覷。
【Jocelyn專欄】新加坡米其林三星Odette： 當美食遇上瓷器巧思
拜訪新加坡的機會不多，但每次來訪，我總會想起Odette餐廳。精緻的料理深深地留在我的記憶中，而優雅而簡約的氛圍更是吸引著我。在Odette，品嘗主廚Julien Royer獨特的唯美輕盈風格的法餐。無論是服務，還是食物，都讓我感動且溫暖。
【Jocelyn專欄】春日探索上海福和慧，品味春天的綠色盛宴
福和慧已經開業近十年，位於上海前法租界，這是上個世紀20年代上海私家洋房匯集的老街。主廚盧懌明（Tony Lu）是上海土生土長的廚師。他主理的頂級獨立經營的上海菜餐廳包括福1039、福1088、福1015以及2014年開幕的蔬食餐廳福和慧。盧懌明名下擁有豐富的中菜廚藝知識，技藝精湛，擅長以現代手法結合傳統中式菜餚，因此倍受贊賞，屢獲殊榮。
【Jocelyn專欄】新晉米其林一星-杭州金沙廳王勇與好友們的春天之約
杭州米其林今日公佈，杭州四季金沙廳王勇摘下一星。杭州米其林一共6家星級餐廳，皆為一星。回想到四月初回上海時，拜訪了杭州金沙廳，在金沙廳可以品嘗到王勇擅長的本幫菜與江浙菜系，一年的時令菜單以及私人訂制的「主廚私宴」，菜單則是他旅途的感悟與結晶，也是他這一年對食材與菜品的理解和表達。
【Jocelyn專欄】外灘散步：摘下兩星之後，與上海壹零貳徐涇業主廚的快問快答
主廚徐涇業將廣府菜的低調內斂，展現在壹零貳小館的每一道料理中，去年壹零貳進駐上海一年就摘下米其林二星，一鳴驚人。光環是壓力也是動力，今年上海壹零貳春季菜單表現更穩，對調味的掌控更精准且能游刃自如。
【Jocelyn專欄】一記直拳，新加坡NAE:UM 韓式燒烤菜單傳達純粹美味
餐廳以喚起回憶的香味來命名，每一季菜單旨在傳達不同的韓國文化，今年春夏季菜單主題是韓國家庭的前院燒烤，透過烤肉、蔬菜與配菜的搭配，讓所有人體驗在這個季節中韓國人的日常聚會活動，整套餐香氣四溢，純粹的美味很難不讓人愛上。
【Jocelyn 專欄】百人陣仗落腳京都 Noma Kyoto全紀錄
以往拜訪過多次Noma，然而再次提筆已是幾年後，我著實思考了。 這次2.0的新書裡面有三個季度的菜品, 也是我過去流逝的回憶。 精確的說 ，Noma的菜品無一不是在展現食材的最佳狀態，透過超乎想像的繁復傳統方式的工藝傳達，說是原生態(wild)也是復古。野生的氣息，接近真實，不矯揉造作，卻耗時費力。這次以Noma 2.0的精神來致敬京都這座古老而優雅的城市，從食材的選用、料理的作法與呈現都非常的在地化。
