【Jocelyn專欄】蘭亭永剛滿一歲，主廚張健演繹川菜走出自己的路
中國數千年歷史孕育多元華美的文化寶藏，隨著中菜精緻化，餐飲業還在學習如何呈現中國美學，這無法一觸可及，對有些人而言更是窮極一身的志業。今年新晉米其林一星的廣州川菜蘭亭永就是先驅，開業一年的蘭亭永不只料理走出自己的風格，在空間營造上也讓人流連忘返，將中國文化透過飲食之道演繹的完美無瑕。
Jocelyn Chen
【Jocelyn專欄】浦江粵影：香港大班樓與上海102小館三度聯手，載入史冊的夜晚
經過三年的等待，今年八月底，大班樓與壹零貳小館在上海再度攜手合作，這是兩者的第三次聯手。第一次是在香港的大班樓，第二次則是在東京的Den，而這次的主題是浦江粵影，合作地點正是上海的壹零貳小館。
Disfrutar團隊最新力作：分享式Compartir酒館，座落巴塞羅那街邊
若說Disfrutar是西班牙現代化料理的先驅，大膽、前衛，具有實驗性質，而Compartir在加泰羅尼亞語中的意思就是分享，在這裡主廚可以放下研發優先的束縛，以現代化手法追溯西班牙傳統美食，每道菜都是單點，讓人們能夠分食，更悠閒的品味他們三人的烹飪藝術，然而不變的是 Compartir 對精緻有同樣高標準的要求。
【Jocelyn專欄】里山十帖：日本新瀉百年溫泉旅館的料理新旅程
Keiko與這片土地有著深厚的情感。她旅居過世界各地， 但Keiko說：「我熱愛這裡，不願離去。儘管我們距離大城市很遠，優質的食材成為了一大挑戰，但這正是我選擇種植食材的原因。」對於Keiko而言，能夠從自家的花園中直接摘取食材，然後親自烹飪，這是一種無與倫比的樂趣。「如果我住在城市，這一切都不可能發生。」她分享道。她的菜餚理念，可以概括為「從農場到餐桌」。這不僅僅是一種流行的烹飪風格，更是她對待食物的哲學與情感。
【Jocelyn專欄】無與倫比的美麗：三星名廚Quique的烹飪之旅
這次的旅程是為了參加位於西班牙瓦倫西亞的世界五十最佳餐廳頒獎典禮。在六月的炎熱夏日里，我為了那一場盛宴駕車穿梭於偏遠的德尼亞小鎮，目的地是隱藏於此的米其林三星餐廳——「Quique Dacosta」。兩小時的路程後，所有的疲憊都被眼前的風景以及即將到來的美食給帶走。
【Jocelyn專欄】與Joan Roca訪談：回顧Can Roca的十年，永不褪色的家族傳奇
我很少使用「傳奇」這個字眼來形容餐廳，欲戴其冠，必承其重。而位於西班牙Girona的米其林三星餐廳El Celler de Can Roca，當然可以戴上這頂皇冠。
【Jocelyn專欄】天際線下的意式風華：璀璨交織的東京寶格麗酒店
寶格麗酒店開幕，是疫情之後東京的最大亮點，不但是日本第一家寶格麗酒店，也是寶格麗酒店在全球佈局的第八個據點。酒店位於八重洲二丁目北區新建成的復合式商業大樓的40~45樓，距離百年歷史的東京車站非常近，從遠處看，紅磚式的東京車站與後方的玻璃帷幕大樓似乎有些違和，但是寶格麗酒店將日本傳統文化美學融合的一點都不衝突。也正在這個時候我再度拜訪東京。
【Jocelyn專欄】怎樣成為目的地餐廳？在雲上用餐，北意可持續餐廳 AlpiNN 坐享山峰之巔
多年倡導可持續經營理念，意大利三星廚師Norbert Niederkofler幾年來身體力行他的大山信仰，並透過教育與組織活動宣揚理念，他的信徒也在意大利與奧地利邊界多洛米蒂山峰之巔，實踐取之自然、用之自然的烹飪哲學。AlpiNN-Food Space & Restaurant開業五年來，透過凝視大山的視覺震撼，以及主廚Fabio Curreli的料理，讓所有到訪旅客吸收天地精華，珍惜所有自然給予的美好回報。
【Jocelyn專欄】東京Florilege 2.0 結業丨專訪主廚川手寬康：開放板前到共享法式餐桌
東京米其林兩星Florilege餐廳，已在今年7月20日關上為食客敞開的大門，將搬遷至新的地點。這個決定對許多人而言，無疑是一段錯愕的別離，意味與在這裡的美味回憶告別。在這個最美麗的板前餐廳之一，川手寬康主廚以他精湛的廚藝贏得了米其林兩星的榮耀，並在亞洲50最佳餐廳排名中最高名次第三(2022)。他的餐廳，曾是許多人嘗遍了人生滋味的地方，也是將法式料理帶進亞洲的一面驕傲的旗幟。
【Jocelyn專欄】對話主廚李展旭：北京胡同里的傳統與開放，交織出獨特之路
時隔良久再踏足北京，漫步於東四十一條的…
