【Jocelyn專欄】勾起兒時回憶,以火會友的家宴

家宴是兒時記憶一部分,在家擺上兩三桌,有時由母親燒得一手好菜,忙裏忙外,或叫外燴,而父親則穿梭於親友之間杯觥交錯,即便父親已經過世多年,那景象仍深植我心,以食會友似乎成為成年後的我展開人生路途的指引。然而當求全世界頂級美食成為職業後,耗時費力的家宴逐漸退去,但這次在臺北受邀的一場家宴,那美食的深度不僅讓我驚歎,也再次被以食傳達的友誼之情深深感動。

家是一個人最私密之處,而邀請一個人到家裏吃飯,等於是接納其進入心房,是真正的款待,建立於信任的基礎,受邀的是主人真正的朋友。因為父母做生意的關係,我從小就習慣家中宴客,賓客最後各個酒酣耳熱的印象還在,對小孩子而言則是又愛又恨,一方面喜歡那熱鬧,晚了就嫌吵,無論如何,家宴如常,父親還在世時,那是我們的生活。

Fika Fika Cafe主理人夫婦James和Maggie

到上海工作後,入住的社區環境很舒服,以食會友也成為我結交朋友的門路,且外籍鄰居居多,只要一些雕蟲小技的中菜足以逐漸在上海建立生活圈。

然而近幾年在亞洲家宴風氣漸淡,可能是都市住家面積愈來愈小,又趨向外食之故。我本來就是喜歡在家中請客的人,但自從成為美食工作者後,生活工作都離不開美食,加上對宴請的標準更高與強迫症個性,不願意隨意宴客。

十月中參加臺北Fika Fika Cafe老闆James的家宴,又勾起我對家宴的情感。赴宴前一個月收到邀情,幾天前才得知地點,當天到了南港一處不起眼的廠房後通知主人,不一會眼前鐵卷門緩緩拉起,主人身影跟著緩緩浮現,整個過程有一些神秘的趣味。

烘豆廠中有一個開放式廚房,以及一個板前六人座位,除了James與Maggie夫妻之外,還有一位幫手,廚房重頭戲當數西班牙進口的爐灶Josper,使用炭火,溫度可高達三四百度,餐廳完全沒有煙味。這套烤爐要價600,000,通常只會出現在餐廳裏,足見主人對美食的講究,加上與火之間的熟悉,席間幾乎所有菜色都美味至極,內心裏暗暗將Josper列入夢想清單。

@fikafikajames_instagram

James家宴賓客人手一張菜單,但事先光憑文字不會理解端出什麼樣的菜色,實際品嘗後卻道道精彩,光是前菜就讓人驚豔,如第一道柚子九孔鮑魚,鮑魚入味又軟嫩,鮮甜帶有柚香的清爽。第二道臺式Ceviche是使用北海道大乾貝,拌上馬蜂橙與發酵雞心辣椒,光是食材不惜重本就可看見主人的誠意。中東烤紅椒醬(Muhammara)也非常道地,紅椒外皮烤焦後撕掉打成泥製成,我在迪拜轉機總是期待,James的手藝更勝一籌,搭配的炭烤法棍更是迷人。

臺式Ceviche/中東烤紅椒醬

魚子優格醬烤透抽,透抽新鮮至極,腳與身體分開烤,炭烤速度快,能保有完美的熟度,搭配魚子粉與含有鮭魚卵的優格醬汁,而腳的部分烤的酥脆!烤魚是使用一大早熟識的漁船訂購上岸後直送的新鮮紅喉,使用巴斯克地區專門的烤魚模具,封鎖海鮮的原汁原味。

魚子優格醬烤透抽/巴斯克烤魚

接下來的烤當季蔬菜讓人驚豔,節瓜,番茄,馬鈴薯以及小洋蔥,簡直如珠寶般晶瑩剔透,色彩繽紛的新鮮蔬菜帶著炭香,讓人不經意一口接一口。而另外火炭烤的絲瓜,甜美的不真實,讓人烙印在記憶中。牛排也是一絕,炭烤和牛沙朗有完美的熟度,主人將脂肪少的沙朗部位烤的外焦內嫩,肉汁飽滿,香氣滿溢。每次出菜都讓人驚呼連連,正所謂高潮迭起。

烤當季蔬菜/炭烤絲瓜/炭烤和牛沙朗

James的廚藝必定會讓許多餐廳主廚汗顏,其實他“不務正業”員工餐早就在業界知名。這是一場可遇不可求的家宴,簡直如同權力的餐桌,不是訂位就可以入座,只有受邀的人才有福一嘗,值得書寫一番加以炫耀。

“不務正業”員工餐@fikafikajames_instagram

但回歸家宴的本質,仍在於主人願意敞開心房,讓客人也可更認識主人,透過美食達到賓主盡歡的效果。而James與Maggie的家宴不只有美食,對待家宴的細節處也做的面面俱到,如我赴宴當天生日剛過,飯後主人還端出生日蛋糕替我慶生,讓我深深為之感動,待我如摯友的用心,讓當晚的我也如兒時記憶中那酩酊大醉的大人。

-END-

文字:Jocelyn 華姐

圖片:Jocelyn 華姐/instagram

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Jocelyn Chen
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