家宴是兒時記憶一部分，在家擺上兩三桌，有時由母親燒得一手好菜，忙裏忙外，或叫外燴，而父親則穿梭於親友之間杯觥交錯，即便父親已經過世多年，那景象仍深植我心，以食會友似乎成為成年後的我展開人生路途的指引。然而當求全世界頂級美食成為職業後，耗時費力的家宴逐漸退去，但這次在臺北受邀的一場家宴，那美食的深度不僅讓我驚歎，也再次被以食傳達的友誼之情深深感動。
家是一個人最私密之處，而邀請一個人到家裏吃飯，等於是接納其進入心房，是真正的款待，建立於信任的基礎，受邀的是主人真正的朋友。因為父母做生意的關係，我從小就習慣家中宴客，賓客最後各個酒酣耳熱的印象還在，對小孩子而言則是又愛又恨，一方面喜歡那熱鬧，晚了就嫌吵，無論如何，家宴如常，父親還在世時，那是我們的生活。
到上海工作後，入住的社區環境很舒服，以食會友也成為我結交朋友的門路，且外籍鄰居居多，只要一些雕蟲小技的中菜足以逐漸在上海建立生活圈。
然而近幾年在亞洲家宴風氣漸淡，可能是都市住家面積愈來愈小，又趨向外食之故。我本來就是喜歡在家中請客的人，但自從成為美食工作者後，生活工作都離不開美食，加上對宴請的標準更高與強迫症個性，不願意隨意宴客。
十月中參加臺北Fika Fika Cafe老闆James的家宴，又勾起我對家宴的情感。赴宴前一個月收到邀情，幾天前才得知地點，當天到了南港一處不起眼的廠房後通知主人，不一會眼前鐵卷門緩緩拉起，主人身影跟著緩緩浮現，整個過程有一些神秘的趣味。
烘豆廠中有一個開放式廚房，以及一個板前六人座位，除了James與Maggie夫妻之外，還有一位幫手，廚房重頭戲當數西班牙進口的爐灶Josper，使用炭火，溫度可高達三四百度，餐廳完全沒有煙味。這套烤爐要價600,000，通常只會出現在餐廳裏，足見主人對美食的講究，加上與火之間的熟悉，席間幾乎所有菜色都美味至極，內心裏暗暗將Josper列入夢想清單。
James家宴賓客人手一張菜單，但事先光憑文字不會理解端出什麼樣的菜色，實際品嘗後卻道道精彩，光是前菜就讓人驚豔，如第一道柚子九孔鮑魚，鮑魚入味又軟嫩，鮮甜帶有柚香的清爽。第二道臺式Ceviche是使用北海道大乾貝，拌上馬蜂橙與發酵雞心辣椒，光是食材不惜重本就可看見主人的誠意。中東烤紅椒醬(Muhammara)也非常道地，紅椒外皮烤焦後撕掉打成泥製成，我在迪拜轉機總是期待，James的手藝更勝一籌，搭配的炭烤法棍更是迷人。
魚子優格醬烤透抽，透抽新鮮至極，腳與身體分開烤，炭烤速度快，能保有完美的熟度，搭配魚子粉與含有鮭魚卵的優格醬汁，而腳的部分烤的酥脆！烤魚是使用一大早熟識的漁船訂購上岸後直送的新鮮紅喉，使用巴斯克地區專門的烤魚模具，封鎖海鮮的原汁原味。
接下來的烤當季蔬菜讓人驚豔，節瓜，番茄，馬鈴薯以及小洋蔥，簡直如珠寶般晶瑩剔透，色彩繽紛的新鮮蔬菜帶著炭香，讓人不經意一口接一口。而另外火炭烤的絲瓜，甜美的不真實，讓人烙印在記憶中。牛排也是一絕，炭烤和牛沙朗有完美的熟度，主人將脂肪少的沙朗部位烤的外焦內嫩，肉汁飽滿，香氣滿溢。每次出菜都讓人驚呼連連，正所謂高潮迭起。
James的廚藝必定會讓許多餐廳主廚汗顏，其實他“不務正業”員工餐早就在業界知名。這是一場可遇不可求的家宴，簡直如同權力的餐桌，不是訂位就可以入座，只有受邀的人才有福一嘗，值得書寫一番加以炫耀。
但回歸家宴的本質，仍在於主人願意敞開心房，讓客人也可更認識主人，透過美食達到賓主盡歡的效果。而James與Maggie的家宴不只有美食，對待家宴的細節處也做的面面俱到，如我赴宴當天生日剛過，飯後主人還端出生日蛋糕替我慶生，讓我深深為之感動，待我如摯友的用心，讓當晚的我也如兒時記憶中那酩酊大醉的大人。
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文字：Jocelyn 華姐
圖片：Jocelyn 華姐/instagram
