2022亞洲50最佳餐廳: 東京DEN拿下第一 中國大陸上榜4家

疫情邁入第三年,全球餐飲業仍在適應疫後新世界,國際榜單也沒有停下腳步。今天公佈亞洲50最佳餐廳名單,中國大陸共有4家餐廳入榜:福和慧(12,上海)、Ensue19,深圳)、Da Vittorio28,上海)、紫外線Ultraviolet39,上海),堪稱近幾年最好成績。在西餐表現方面也有所突破,證明內地西餐水準已能與世界並駕齊驅。

*2013年亞洲50榜單首次發佈,這一年中國大陸入圍前50的餐廳數量最多,達到了6家。分別是Mr and Mrs Bund(7,上海)、紫外線Ultraviolet(8,上海)、湖濱28(25,杭州) Franck(34,上海) 1015(40,上海)Jade on 36(45,上海)

 

亞洲50最佳餐廳完整榜單(1-50

 

1.DEN – 東京

2.SORN – 曼谷

3.FLORILEGE – 東京

4.LE DU – 曼谷

5.大班樓 – 香港

6.LA CIME – 大阪

7.SUHRING – 曼谷

8.ODETTE – 新加坡

9.NEIGHBORHOOD – 香港

10.NUSARA – 曼谷

11.SAZENKA – 東京

12.福和慧上海

13.ODE – 東京

14.VILLA AIDA – 和歌山

15.NARISAWA – 東京

16.MINGLES – 首爾

17.SEZANNE – 東京

18.JOO OK – 首爾

19.ENSUE – 深圳

20.META – 新加坡

21.MASQUE – 印度

22.INDIAN ACCENT – 新德里

23.LES AMIS – 新加坡

24.CAPRICE – 香港

25.BLUE BY ALAIN DUCASSE – 曼谷

26.7TH DOOR – 首爾

27.MOSU – 首爾

28.DA VITTORIO – 上海

29.SUSHI MASATO – 曼谷

30.ONJIUM – 首爾

31.SAMRUB SAMRUB THAI – 曼谷(新)

32.MONO – 香港

33.GAA – 曼谷

34.永 – 香港

35.MINISTRY OF CRAB – 斯里蘭卡科倫坡

36.LA MAISON DE LA NATURE GOH – 福岡

37.ZEN – 新加坡

38.LOGY – 台北

39.ULTRAVIOLET – 上海

40.LABYRINTH – 新加坡

41.BURNT ENDS – 新加坡

42.ETE – 東京

43.CENCI – 京都(新)

44.CLOUDSTREET – 新加坡

45.JL STUDIO – 台中

46.RAAN JAY FAI – 曼谷

47.永利宮澳門

48.8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA – 香港

49.MEGU – 新德里(新)

50.DEWAKAN – 馬來西亞(新)

杭州四季酒店金沙廳位列51位,其餘5家均為首次入選:67位的北京Refer68位的北京新榮記新源南路店、76位的上海Obscura95位的上海Maison Lameloise100位的上海8 ½ Otto e Mezzo BOMBANA

相較去年只有福和慧一家擠進前50強,今年內地餐廳表現可圈可點。除了永遠被膜拜的上海Ultraviolet之外,大陸北中南頂級西餐的部分,北京Refer、上海Da Vittorio、深圳Ensue三家中國大陸具代表性的新一代西餐廳都入圍前百大,凸顯中國內地西餐水準已能夠與世界接軌。

福和慧上海@12Ultraviolet上海@39Da Vittorio上海@28Refer北京@67Ensue深圳@19

從過去經驗來看,摘下米其林三星的餐廳通常氣勢如虹,在吸引更多評審前往用餐下,世界/亞洲50排名上往往能有大幅進展。就新榮記而言略顯可惜,可能與作風較為低調以及分店較多有關,分散票源,今年只以北京新榮記入圍百大排在第68名,但以新榮記在中菜的地位,應能有更好的結果,真心期盼能有更多的中菜進入榜單。排名第51名的杭州西子湖四季酒店金沙廳相比去年第89名也是大躍進,以主廚王勇師傅的人氣以及其作為江浙菜大師級人物,結果也不讓人意外,期待明年有更好表現,替內地中菜爭光。

金沙廳王勇師傅專訪

新榮記張勇先生專訪

整體來看,去年中國大陸入圍亞洲百大的餐廳有9家,今年10。雖然以數量而論差別不大,但去年入圍的餐廳在今年排名皆大幅進步,我們認為,去年因為疫情封鎖的關係,國際美食家跨境用餐受到很大的限制,才讓中國大陸餐廳的表現不盡人意。

由於疫情,榜單的投票方式稍作修正,相較於先前每位評審有10票,國內比重不能超過6票,現在在旅遊限制下調整成每位8票,國內比例一樣不能超過6票,本地餐廳的比重增加,勢必推進名單更在地化。而從三百多位評審投票結果來看,十分之一是中國大陸餐廳,可見評審意見趨於一致。

 投票方式調整後,即使讓榜單走向各地區表述的趨勢,更像一份集結亞洲不同地區最佳餐廳的合集,而不是將整個亞洲視為同一地區的榜單,彰顯本國評審的喜好。同時也讓國際市場看到本地市場偏好,而不再以外國遊客的視角為主,是一份更貼近本地化,相信也能博得更多認同的名單。

今年中國大陸餐廳表現不俗,但每份榜單出爐總是幾家歡樂幾家愁。或許亞洲50最佳餐廳不是一份最完美的榜單,但對此時此刻的餐飲產業而言,這份獎項的意義並非誰得了獎誰落了榜,而是替中國內地的高端餐廳打開世界之窗,讓世界看到中國內地本地認同的好餐廳,或許是中國高端餐飲業面向國際的一個新契機。

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Lu, Olivia
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