【上海】世界名廚江振誠今年首度來滬 親臨10月29日TastyTrip論壇

2019TastyTrip餐飲產業論壇將於10月29日(週二)在上海威海路四季酒店舉辦，本次主題圍繞「思維全球化，飲食在地化-Think Globally, Eat Locally」，彙聚眾多美食大咖，期許為精緻餐飲界掀起一波與眾不同的的美食風暴思潮。

去年深受大家喜愛的知名華人主廚江振誠Andre Chiang本次將再度重磅回歸，傾力參與論壇二個環節：

• 上午「中菜的傳統與創新」專題研討環節，江振誠將與諸位名廚共同探討經驗想法，深入剖析如何演繹東方料理新面貌。
• 下午專題演講將以「從食物到人權」為主題進行，拋出對食物浪費議題的見解，為與會者帶來更多具啟發性的思考。

講者介紹

身為史上橫跨米其林、世界50大及全球百大名廚榜的唯一華人，江振誠的成功故事為人所津津樂道，憑藉自身的努力，多年來他在廚藝上鑽研，獨創的「八角哲學」創意心法為料理注入人文精神和藝術內涵，被譽為料理哲學家，亦曾被《Elite Traveler》選為全球「未來10年15個最具影響力的廚師」，他醉心於深入探究真味，傳達屬於全球的食材新風貌，帶領中華文化進入世界飲食版圖。

去年初關閉新加坡米其林2星餐廳Restaurant ANDRÉ後，他也展開在國內的餐飲計畫，首先是擔任成都廊橋–THE BRIDGE的“創意暨廚藝總監”。廊橋的菜像是一項實驗，目的是在傳統上創造新意，江振誠主張在尊重自然和傳統的前提下，回到原點，探尋料理的DNA，結合對成都當地風土、文化與食材的深度瞭解，為食客帶來成都在地化，以風格、時尚、生活態度，重新詮釋屬於這一代的川味，並兼顧整個安順廊橋的設計空間，打造其成為成都的新地標。

TastyTrip團隊親赴成都拍攝的廊橋–THE BRIDGE視頻

不斷在研究踐行中菜傳統與創新的江振誠，今年啟動的另一個新項目，即是與澳門永利皇宮合作，推出創新川菜“川江月”，擔任其創意廚藝總監，並邀來他在新加坡Restaurant ANDRÉ期間的大弟子Zor Tan擔任行政總廚。

江振誠在川江月為大家講解菜肴

川江月仿如Restaurant ANDRÉ的靈魂附身重現在澳門，只是做的不是法餐。江振誠希望突破川菜原有的格局，用新的方式重新演繹川菜，重心在於解構，以味道做變化，他和Zor Tan替中式料理打開一道通往世界的門戶，讓更多人能以更開放的角度，看見中菜並欣賞中菜，也讓川菜在國際舞臺上發光。

議題剖析

從Restaurant ANDRÉ的法餐到廊橋和川江月的川菜，江振誠一直在以自己的方式給大家驚喜，同時也不斷創造精緻餐飲的新語言。

在上午「中菜的傳統與創新」的專題研討環節中，江振誠將與川菜大師—玉芝蘭主理人蘭桂均，Bo Shanghai主廚—中國大陸第一位獲得米其林星星的女主廚DeAllie Tam等嘉賓共同探討，隨著中國精緻餐飲市場的逐步擴大，全球化和在地化彼此交互，中菜將如何繼承傳統，推陳出新？

川江月創意菜品錦繡酸辣湯

而近些年，江振誠也不斷身體力行地從食物源頭、食物製作、教育推廣等多維度，向大眾宣傳他對於食物浪費議題的思考和實踐。根據2019聯合國糧食與農業組織的報告，全球生產的糧食中有三分之一不是被損失就是被浪費了。而與此同時，全球仍然有將近10億人在挨餓。

面對如此嚴峻的事實，TastyTrip刻不容緩將食物浪費議題提上日程，列為本次餐飲產業論壇最重點的講題，並邀請江振誠也在下午「從食物到人權」的專題演講中，和大家分享他最新的體悟。

江振誠曾在採訪中說，“浪費食物是Fine Dining餐廳的致命傷，有時一塊牛排只取最軟嫩的部位，一枝蘆筍只切最幼嫩的一段，一根紅蘿蔔從買進到盛盤，只剩原來的50~70%，平均30%的頂級食材都被浪費掉。”

他本人一直在踐行“食材0浪費”、“順應當地食材“等原則。不僅在台南經營約兩公頃大小的農場，為餐廳提供根莖類蔬菜食材外，也努力挽救醜蔬果，提倡蔬果無美醜、好壞之分，任何食材都不該被低估皆可入菜，期盼以此影響更多人的飲食觀念，並減少資源的浪費和對地球的傷害。他還曾在2017年提出過“飲食辭典”的概念，按照24節氣吃不同的蔬果，這樣每種食材就會有充裕休養生息的時間。

被大眾定義的“醜蔬果”，圖片來源：聯合國糧食與農業組織官網

褪去米其林光環的江振誠，他的身份更加多變，不只是廚師，是餐廳創意指導、經營者、策展人、作家等，他希望用他的聲音，將中菜的推廣和食物浪費議題的宣講，影響觸及到更多人，並帶給世界一些改變，做為餐飲界的一份子，TastyTrip對此亦感到責無旁貸。

論壇主講人集結

2018亞洲50最佳餐廳終身成就獎得主 江振誠 

8 1/2 Otto e Mezzo Bombana Shanghai 主廚 Riccardo La Perna

玉芝蘭主理人 川菜大師 蘭桂均

大陸第一位米其林女主廚 DeAille Tam

Maison Lameloise Shanghai 主廚 Yann Klein

町家壽司主廚  一戶直樹

打入美國主流美食圈的好麵館-漢舍主理人 朱蓉

台州菜醉東品牌創始人 北平

旅法美食作家 謝忠道

臺灣知名美食博主 高琹雯

上海食達文化傳播有限公司創始人 陳慶華Jocelyn Chen

更多神秘嘉賓將陸續揭露，敬請期待！

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作為國內罕見的高端餐飲產業論壇，2018年的與會嘉賓達219位，大部分與會者是精緻餐飲界的從業者，包括主廚、餐廳經理、美食媒體、食材經銷商/供應商、美食愛好者等，其中71.7%有購買決定權；58.3%與會者有行業影響力，99.9%與會者與行業相關。

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