【博洛尼亞】Amerigo1934:時間是一切

1934年開業的博洛尼亞傳統菜Amerigo,位於艾米利亞亞平寧山脈中心地帶,位於摩德納和博洛尼亞山坡中部肥沃的薩莫賈山谷中,距離博洛尼亞市中心半個小時車程。看似粗礦,實則細緻,時間的控制很微妙,是義大利少數幾家最講究傳統餐廳聯盟Premiate Trattorie Italiane的成員之一。

我拜訪過的許多美味講究的小館子大多都是米其林推薦,但是拿到星的還是少數,Amerigo就是少數的一星店。不同於大多的小館子,Amerigo一開始便遞上了簡單美味的蔬菜蛋餅(Omelet),讓饑腸轆轆的我頓時平衡了血糖,入座沒有幾刻,餐廳便已經座無虛席。

@amerigo_instagram/蔬菜蛋餅Omelet

們選擇了簡單的四道菜單,另外再加點菜品,前菜拼盤就讓人驚豔,烤玉米糊(Polenta)鋪上本地豬的Lardo(豬油)和傳統Tigellet扁麵包配Parmigiano霜淇淋和傳統香醋,搭配爽口的醃制新鮮蔬菜,都是老味道,前菜有冷有熱,看似簡單卻要注意速度。

接下來起司餃也不在話下,義大利餃包入Parmigiano Reggiano起司餡搭配經過木爐烹煮的本地Mora火腿,柴火的香氣飽滿,Tortelli充滿嚼勁,讓人食指大動。

品嘗過最喜愛的肉醬意面版本,菜單上還特別強調100%(tagliatelle:100% bolognese)。新鮮的面體依舊濕度飽滿,雖然面體較薄,但依舊充滿嚼勁,看得出撈起速度有多快。也是第一次體驗他們所謂的傳統吃法,拿著沾鹽小洋蔥,跟肉醬面,交錯品嘗,約莫就是我們吃烤香腸加大蒜的意思,如此更加解膩開胃。之後再食其他名店的肉醬面卻獨獨懷念Amerigo的版本,需要一些強迫症才能理解的執著。

主菜我們分享了烤節瓜(花)以及經典的番茄肉餡,以蔬菜為主、肉類為輔的佳餚,整體菜品鮮甜美味。每一道菜都強調正宗做法以及取材於本地產區,還有食材的陳年Cheese必須達到36個月。

前菜拼盤/肉醬意面

連最後的傳統牛奶霜淇淋上面使用的也是傳統釀造的老醋(Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P.),另一半選擇了懷舊的蛋黃霜淇淋,他也是讚不絕口。

不過小鎮超級迷你,大約8分鐘就可以看完,適合中午用餐。如果待在餐廳的旅店過夜,房間走仿舊風,可能不是人人愛,隔天還可以享受他們知名的早餐。

「出菜速度講究,又沉澱的三代的餐廳,時間是一切」

菜肴尊重傳統,成分的簡單性和真實性。除了使用最好的當地食材之外,Amerigo還關注季節,以當令食材為主,相當比例的菜品會隨著季節的變化而變化。多年來該餐廳以新鮮蘑菇和松露菜肴的風味聲名遠播。

第三代主理人Alberto Bettini透過可持續的生產、種植的食材來支持他的理念,這些與來自亞平寧山脈森林的松露、蘑菇和野味,是餐廳菜單的支柱。在新的“舊食譜”中重新發現,在質樸和優雅之間取得平衡。

自1934年開始,Amerigo一直是山谷中最重要的美食據點之一。如果來到波隆那城,只需開車二十分鐘,Amerigo絕對是值得專程而去的匠人小館。

Amerigo主理人Alberto Bettini@amerigo_instagram

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文字/圖片:Jocelyn 華姐

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Jocelyn Chen
文章: 159

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