1934年開業的博洛尼亞傳統菜Amerigo，位於艾米利亞亞平寧山脈中心地帶，位於摩德納和博洛尼亞山坡中部肥沃的薩莫賈山谷中，距離博洛尼亞市中心半個小時車程。看似粗礦，實則細緻，時間的控制很微妙，是義大利少數幾家最講究傳統餐廳聯盟Premiate Trattorie Italiane的成員之一。
我拜訪過的許多美味講究的小館子大多都是米其林推薦，但是拿到星的還是少數，Amerigo就是少數的一星店。不同於大多的小館子，Amerigo一開始便遞上了簡單美味的蔬菜蛋餅（Omelet），讓饑腸轆轆的我頓時平衡了血糖，入座沒有幾刻，餐廳便已經座無虛席。
們選擇了簡單的四道菜單，另外再加點菜品，前菜拼盤就讓人驚豔，烤玉米糊（Polenta）鋪上本地豬的Lardo（豬油）和傳統Tigellet扁麵包配Parmigiano霜淇淋和傳統香醋，搭配爽口的醃制新鮮蔬菜，都是老味道，前菜有冷有熱，看似簡單卻要注意速度。
接下來起司餃也不在話下，義大利餃包入Parmigiano Reggiano起司餡搭配經過木爐烹煮的本地Mora火腿，柴火的香氣飽滿，Tortelli充滿嚼勁，讓人食指大動。
品嘗過最喜愛的肉醬意面版本，菜單上還特別強調100%（tagliatelle：100% bolognese）。新鮮的面體依舊濕度飽滿，雖然面體較薄，但依舊充滿嚼勁，看得出撈起速度有多快。也是第一次體驗他們所謂的傳統吃法，拿著沾鹽小洋蔥，跟肉醬面，交錯品嘗，約莫就是我們吃烤香腸加大蒜的意思，如此更加解膩開胃。之後再食其他名店的肉醬面卻獨獨懷念Amerigo的版本，需要一些強迫症才能理解的執著。
主菜我們分享了烤節瓜（花）以及經典的番茄肉餡，以蔬菜為主、肉類為輔的佳餚，整體菜品鮮甜美味。每一道菜都強調正宗做法以及取材於本地產區，還有食材的陳年Cheese必須達到36個月。
連最後的傳統牛奶霜淇淋上面使用的也是傳統釀造的老醋（Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P.），另一半選擇了懷舊的蛋黃霜淇淋，他也是讚不絕口。
不過小鎮超級迷你，大約8分鐘就可以看完，適合中午用餐。如果待在餐廳的旅店過夜，房間走仿舊風，可能不是人人愛，隔天還可以享受他們知名的早餐。
「出菜速度講究，又沉澱的三代的餐廳，時間是一切」
菜肴尊重傳統，成分的簡單性和真實性。除了使用最好的當地食材之外，Amerigo還關注季節，以當令食材為主，相當比例的菜品會隨著季節的變化而變化。多年來該餐廳以新鮮蘑菇和松露菜肴的風味聲名遠播。
第三代主理人Alberto Bettini透過可持續的生產、種植的食材來支持他的理念，這些與來自亞平寧山脈森林的松露、蘑菇和野味，是餐廳菜單的支柱。在新的“舊食譜”中重新發現，在質樸和優雅之間取得平衡。
自1934年開始，Amerigo一直是山谷中最重要的美食據點之一。如果來到波隆那城，只需開車二十分鐘，Amerigo絕對是值得專程而去的匠人小館。
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文字/圖片：Jocelyn 華姐
