多年倡導可持續經營理念，意大利三星廚師Norbert Niederkofler幾年來身體力行他的大山信仰，並透過教育與組織活動宣揚理念，他的信徒也在意大利與奧地利邊界多洛米蒂山峰之巔，實踐取之自然、用之自然的烹飪哲學。AlpiNN-Food Space & Restaurant開業五年來，透過凝視大山的視覺震撼，以及主廚Fabio Curreli的料理，讓所有到訪旅客吸收天地精華，珍惜所有自然給予的美好回報。
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有趣的是，作為Norbert Niederkofler大山信徒的Fabio Curreli竟然來自海島。出生於意大利薩丁尼亞島，從酒店管理學校畢業後，21歲時就在意大利西北部奧斯塔谷大區經營自己的餐廳。兩年半後走出舒適圈，遊歷埃及、倫敦、澳洲，在澳洲四年期間做起意大利餐館事業。
2014年回到意大利深造，參加三星名廚Massimiliano Alajmo的意大利烹飪碩士課程。課程期間拓展了人脈與視野，包括結識了倡導科學烹飪的學者Davide Cassi。半年後，加入米其林三星廚師Heinz Beck在羅馬La Pergola餐廳，擔任主廚。隨後，在Heinz Beck的建議下，前往摩納哥蒙蒂卡羅的大都會酒店的Robuchon工作。之後，前往西班牙工作，近三年後再度回到意大利。在意大利維洛那的工作中，認識了Norbert Niederkofler，獲邀加入AlpiNN，擔任行政總廚兼管理職，全面負責餐廳運營。
Fabio Curreli@alpinn_food_space_restaurant
AlpiNN位於多洛米蒂山脈的克龍普拉茨山上，原為纜車站，海拔2,275公尺，內設山地攝影博物館。餐廳室內由國際知名設計師Martino Gamper設計，結合傳統山屋氛圍與現代線條。
餐廳以270度山景迎接，三面落地玻璃牆讓人徬彿漫步雲端，環抱山谷，喚起環境意識。主廚將山區背景融入菜單，晚餐包括山河魚ceviche、本地山羊奶酪亞麻籽、紅醋栗燉飯，以及特色鹿肉搭配發酵杏子醬和松針，最後享受千層蘋果派。餐廳致力於可持續食材供應，使用再生過濾水和綠色能源，營造壯麗美景，遠道而來也值得。
紅醋栗燉飯/特色鹿肉搭配發酵杏子醬和松針
近年來，我一直在探討什麼才是一家真正的目的地餐廳(destination restaurant)所需的要素。這些餐廳位於世界的邊緣，通常被要求提供那些不容易獲得的奇景。然而，在新北歐料理的熱潮下，近期眾多知名的目的地餐廳多半坐落於海濱，令人矚目的往往是海洋景致。而那些擁有宏偉山景的餐廳，卻較為罕見，或是知名度不及前者。
站在壯闊山川前，AlpiNN不僅是一個餐廳，更像是一個倡導可持續性和道德飲食的聖殿。這個空間經常舉辦各種活動，例如主廚Norbert Niederkofler與他的合作夥伴運營的可持續性咨詢公司Mo-Food所舉辦的活動，包括道德廚師日(CARE)和透過媒體平台以及與其他廚師合作錄制的烹飪影片等等。這裡不僅僅是用餐的場所，更是一個向世界傳遞關於飲食和可持續性的訊息的場域。
Norbert Niederkofler，一個內心敞開卻又謙遜低調的靈魂，就像意大利其他兩位三星名廚Mauro Uliassi和Niko Romito一樣，與他們的交流帶來一種心靈的啓迪。他們不僅是廚師，更是懷抱利他主義信仰的使者，這個世界需要更多這樣的烹飪藝術家。
(右一)Norbert Niederkofler
造訪AlpiNN是一次極富趣味的經驗，冬日是滑雪客的天堂，夏季則是避暑勝地，無論季節如何，賓客都需搭乘纜車才能抵達這個遠離塵囂的地方。餐廳的存在豐富了冬日滑雪之旅，讓人不僅能充實肚子，更能享受高質量的美食。
多洛米蒂山區的雄偉壯麗令人難以忘懷。坐落在山巔的AlpiNN，還有Atelier Moessmer Norbert Niederkofler，以及位於北意帕多瓦附近的三星餐廳Le Calendre，都值得納入遊覽北意與奧地利邊界時的美食之旅。這些餐廳將讓您在美味的滋味中，感受到大自然的神奇與靈感。
文字: Jocelyn 華姐
圖片: Instagram@alpinn_food_space_restaurant
